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 Ingredientes


500 g de tomate verde

1/2 cebolla

2 ajos grandes

1 chile guajillo

Chiles de árbol al gusto

1 taza de agua

1/4 de taza de manteca de cerdo

1 kg de costilla de cerdo (en trozos)

1 taza de agua

1 cucharadita de mejorana

2 hojas de laurel

Sal al gusto (yo utilicé 1 1/2 cucharada)

Frijoles fritos (opcional)

Bolillos (opcional, para preparar en torta)



Instrucciones:


1) Lavar los tomates, la cebolla y los chiles. Pelar los ajos y reservar.


2) En una cazuela amplia, colocar a fuego alto los tomates, la cebolla, los ajos y el chile guajillo. Cocinar durante unos minutos.


3) Retirar los ajos después de unos minutos para evitar que se quemen y amarguen.


4) Agregar los chiles de árbol y cocinar cuidando que no se quemen.


5) Agregar 1 taza de agua, tapar y cocinar hasta que los tomates y los chiles estén suaves.


6) Mientras se suavizan los ingredientes, cortar la costilla de cerdo en trozos si es necesario y preparar la manteca, la mejorana, las hojas de laurel y la sal.


7) Una vez que los tomates y los chiles estén suaves, pasar todo a la licuadora y licuar hasta obtener una salsa uniforme. Reservar.


8) En la misma cazuela, agregar 1/4 de taza de manteca de cerdo y calentar.


9) Agregar la costilla de cerdo y dorar muy bien, mezclando ocasionalmente para que la carne se dore por todos lados.


10) Agregar la salsa licuada a la carne, junto con 1 taza de agua, las hojas de laurel, la mejorana y la sal. Mezclar, tapar y dejar cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir.


11) Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que la carne esté bien cocida y la salsa haya espesado, mezclando ocasionalmente.


12) Probar y, si es necesario, agregar un poco más de sal para rectificar la sazón.


13) Servir la carne con chile acompañada de frijoles fritos.


Opcional si se prepara en torta:


14) Para preparar en torta, abrir los bolillos, untar frijoles fritos, agregar la carne con chile y servir.

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 Ingredientes


1 taza de arroz

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de curry

2 tazas de caldo de pollo

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de cilantro fresco (picado)


Opcional:


Trocitos de pollo cocido



Instrucciones:


1) Remojar el arroz en un recipiente con agua caliente y dejar reposar durante 10 minutos.


2) Lavar y poner a desinfectar el cilantro


3) Lavar y picar el chile morrón rojo en cuadritos. Reservar.


4) Mientras el arroz está en remojo, preparar el caldo de pollo (si no lo tienes crearlo en dos tazas y 1/4 de agua hirviendo junto con 1 cubo de consome de pollo) y medir el ajo en polvo, cebolla en polvo, cúrcuma, curry, sal y pimienta. Si se va a utilizar pollo cocido, cortarlo en trocitos y reservar.


5) Una vez transcurridos los 10 minutos, desechar el agua, enjuagar brevemente el arroz y dejar escurrir para retirar la mayor cantidad posible de agua.


6) Mientras el arroz escurre, picar el cilantro. Reservar.


7) En una sartén con tapa, agregar una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite vegetal. Calentar y agregar el arroz escurrido.


8) Freír el arroz a fuego medio, mezclando ocasionalmente para evitar que se apelmace. Cocinar hasta que los granos estén separados y tengan un aspecto opaco y ligeramente dorado.


9) Agregar el ajo en polvo, cebolla en polvo, cúrcuma, curry, sal y pimienta negra molida. Mezclar para incorporar los condimentos al arroz.


10) Agregar las 2 tazas de caldo de pollo, el chile morrón picado, mezclar y, si se va a utilizar, agregar los trocitos de pollo cocido.


11) Tapar la sartén y subir el fuego hasta que el caldo comience a hervir. Una vez que comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante aproximadamente 20 minutos sin levantar la tapa.


13) Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos más con la sartén tapada.


14) Dejar escurrir el cilantro para luego picarlo y reservar.


15) Destapar y dejar reposar durante otros 10 minutos. Luego de eso separar el arroz suavemente con una espátula para evitar deshacer los granos.


16) Agregar el cilantro picado, mezclar ligeramente y servir.

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 Ingredientes


1 paquete de fideo

4 tomates verdes

2 dientes de ajo grandes (pelados)

1 cucharada de consomé de pollo en polvo

1 calabacita pequeña

1 puñado de cilantro

1 puñado de espinacas (lavadas y desinfectadas)

1 papa (pelada y cortada en cubos)

1 chayote (pelado y cortado en cubos)

Comino entero

Agua, la necesaria

Sal (solo si es necesario para rectificar la sazón)

Aceite


Opcional:

Tortilla frita (en tiritas)

Crema

Queso fresco


Instrucciones:


1) Lavar y desinfectar el cilantro y las espinacas. Mientras se desinfectan, preparar los demás ingredientes.

2) Pelar y cortar la papa y el chayote en cubos. Reservar.

3) Lavar la calabacita y los tomates verdes. Cortar la calabacita en trozos y reservar.

4) Pelar los dientes de ajo y preparar el cilantro y las espinacas una vez que hayan terminado de desinfectarse.

5) En una olla grande, agregar un poco de aceite y calentar a fuego alto. Agregar el fideo y freír, mezclando constantemente, hasta que tome un color dorado (retirar del fuego y reservar).

6) Agregar a la licuadora los tomates verdes, los dientes de ajo, la calabacita, el cilantro, las espinacas, una cucharada de consomé de pollo en polvo, un poco de comino entero y agua. Licuar hasta obtener una mezcla uniforme.

7) Una vez que el fideo esté dorado, agregar la mezcla de la licuadora, mezclar y agregar un poco más de agua hasta cubrir el fideo.

8) Agregar la papa y el chayote en cubos, mezclar, tapar y cocinar hasta que el fideo y las verduras estén bien cocidos, mezclando ocasionalmente.

9) Probar y, si es necesario, agregar un poco de sal para rectificar la sazón.

10) Una vez que el fideo y las verduras estén cocidos, apagar el fuego.


Opcional: Se puede servir el fideo verde acompañado de tortilla frita (en tiritas), crema y queso fresco.

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Ingredientes

500 g de carne molida de res
2 papas (peladas y cortadas en cubitos)
4 jitomates (cortados finamente)
Mitad de cebolla (finamente picada)
3 chiles jalapeños (cuaresmeños)
1 chile serrano
ramitas de cilantro (picado)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/4 chucharadita de comino molido (moler en molcajete)
Caldo de pollo en polvo
Sal
Pimienta Molida
Aceite


Instrucciones:

1) Pelar y picar las papas, reservarlas en agua.

2) Picar la cebolla en cuadritos.

3) En una cazuela, agregar un poco de aceite, calentar y agregar la cebolla picada y el diente de ajo triturado, cocinar durante tres minutos.

4) Agregar carne molida, la hojita de laurel, 1/4 chucharadita de comino molido, media cucharadita de sal, media cucharadita de caldo de pollo en polvo y pimienta negra molida al gusto. Mezclar y esperar por 3 minutos a fuego alto, tapar y esperar 10 minutos.

5) Agregar las papas a la carne, junto con pimienta molida y 1/4 de cucharadita de caldo de pollo en polvo. Mezclar, tapar y esperar cinco minutos, mezclando de vez en cuando.

6) Picar chiles jalapeños en cuadritos, chile serrano en rodajas y tomates.

7) Agregar los tomates picados y los chiles, mezclar, tapar y esperar por 5 minutos a fuego alto, mezclando ocasionalmente.

8) Picar cilantro y reservar.

9) Agregar 2/3 de taza de agua al finalizar los 5 minutos, mezclar, tapar y cocinar a fuego alto hasta que las papas estén bien cocidas (aproximadamente 10 minutos).

10) Agregar cilantro picado una vez que las papas estén cocidas, mezclar y apagar el fuego.

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Ingredientes:


500g aproximadamente de flor de calabaza

2 a 3 elotes (desgranados)

2 calabacitas

Media cebolla blanca 

1 chile anaheim o en su defecto chile poblano

Cilantro (unas ramitas, sin cortar)

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Perejil seco

Pimienta 

Comino molido

Sal

1 litro de caldo vegetal (puede ser con cubos)

Queso fresco (opcional)



Instrucciones:


1) Desgranar los elotes.


2) Limpiar las flores de calabaza.


3) Cortar las calabacitas en cubos.


4) Picar la cebolla finamente.


5) Cortar el chile anaheim o poblano en cubos.


6) Lavar el cilantro.


7) Calentar la olla donde se hará la sopa y agregar aceite, y sofreír la cebolla, el chile y la hoja de laurel por un par de minutos, moviendo de forma constante.


8) Agregar el ajo prensado o machacado y continuar moviendo para que no se queme.


9) Agregar el elote y el perejil seco y sofreír por 5 minutos.


10) Agregar el caldo vegetal, pimienta negra molida, comino molido y sal al gusto. Mezclar y agregar las calabacitas, cubrir la olla a fuego medio y dejar de 3 a 5 minutos.


11) Agregar la flor de calabaza y el cilantro (sin cortar) y rectificar el sazón. Una vez que hierva, apagar el fuego.


12) Servir la sopa con queso cortado en cubos, de manera opcional.

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Ingredientes:


15 salchichas estilo Viena (cerdo)

1 taza de catsup

1/2 taza de refresco de naranja

1/2 taza de cebolla morada picada finamente 

1/3 de taza de cilantro picado

3 cucharaditas de adobo de chiles chipotles

Pizca de sal

Pizca de pimienta 



Instrucciones:


1) Limpiar, desinfectar y picar finamente el cilantro, picar finamente media cebolla morada 


2) Picar en rodajas las salchichas, agregarlas a un tazón


3) Agregar aproximadamente una taza de catsup (es un poco al tanteo, pero la idea es que todas las salchichas se impregnen de la salsa) agrega media taza de refresco de naranja para suavizar la catsup y darle un toque extra


3) Agregar 3 cucharaditas de adobo de chiles chipotles y mezclar bien


4) Agregar cilantro y cebolla morada, mezclar


5) Checar sazón con sal y pimienta  

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Ingredientes:


30 papas cambray

1 mitad de cebolla

1 chile serrano

3 limones (el jugo)

Cilantro

Perejil

2 chiles anchos (secos)

1 cucharadita de consomé de pollo

1 cucharadita de ajo en polvo

Aceite vegetal

Mantequilla

1 cucharada de Jugo sazonador Maggi

Pimienta negra molida

Sal


Instrucciones:


1) Lavar cilantro y perejil reservar. Lavar papas y con un tenedor picarlas por varias partes


2) En una olla con tapa agregar agua, las papas y sal (una vez que hierva el agua, tapar y dejarlas por 10 minutos o hasta que un tenedor entre sin esfuerzo, deben estar suaves pero no sobre cocidas)


3) Mientras hierven las papas: exprimir tres limones y reservar. Picar finamente 1/4 de cebolla, la mitad del chile serrano, cilantro y perejil  


4) Licuar 2 chiles anchos (limpios pero sin desvenar), 1/4 de cebolla, el jugo de 3 limones, 1 cucharadita de consomé de pollo, 1 cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra al gusto, 1 cucharada de Jugo Maggi y la mitad del chile serrano. Licuar ligeramente (no tan molido)


5) Escurrir papas.  En un sartén agregar un poco de aceite y mantequilla, agregar cebollas después y dejar por 3 minutos. Agregar cebolla y chile serrano, cocer hasta que la cebolla acitrone. 


6) Agregar la mezcla licuada y dejar por 5 minutos. 


7) Agregar cilantro y perejil y dejar por 1 minuto.  

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Ingredientes:

1 taza de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de canela molida
1/4 cdita. de jengibre molido
1/4 cdita. de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza (80 ml) de aceite
3/4 taza (100 g) de azúcar moscabado
1/4 taza (50 g) de azúcar regular
1/4 taza (65 g) de puré de manzana (enlatado la costeña 230 g)
2 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla
1 y 1/2 tazas (150 g) de zanahorias (2 piezas grandes)
1/3 taza (40 gramos) de nueces

Para el betún de queso crema:
1 paquete (225 g) de queso crema (a temperatura ambiente)
1/2 taza (115 g) de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 tazas (240 g) de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones:

1) Lavar, pelar y rallar finamente las zanahorias, reservar

2) Precalentar el horno a 180 grados centígrados

3) En un tazón comenzaremos a mezclar los ingredientes secos y pasándolos por un colador: 1 taza de harina, 1 cdita. de polvo de hornear, 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio, 1 cdita. de canela molida, 1/4 cdita. de jengibre molido, 1/4 cdita. de nuez moscada, 1/4 cucharadita de sal. Revolvemos (si quedan grumos desbaratar) y reservamos

4) Mezclar ingredientes líquidos: 1/3 taza (80 ml) de aceite, 3/4 taza (150 g) de azúcar moscabado, 1/4 taza (50 g) de azúcar regular, 1/4 taza (65 g) de puré de manzana, 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla, mezclar hasta integrar.

5) A esta última mezcla agregar 1 y 1/2 tazas (150 g) de zanahorias ralladas y mezclar un poco. Agregar 1/3 taza (40 gramos) de nueces y mezclar otro poco

6) Integrar los ingredientes secos poco a poco. Mezclar hasta integrar NO SOBRE BATIR (esto genera la formación de gluten y afecta a la consistencia de los cupckaes dejándolos duros)

7) Colocar mezcla en capacillos previamente preparados en una bandeja de cupckaes, agregar solo 2 terceras partes de la capacidad del capacillo, apenas un poquito más de la mitad (no más)

8) Llevar al horno precalentado a 180 grados centígrados y dejar por 20 minutos pasado este tiempo sacarlos del horno y dejar enfriar por 5 minutos en la bandeja, luego retirarlos a este tiempo, pues se pueden a crear humedad y el capacillo se puede dañar

Instrucciones para el betún de queso crema:

1) Agregar a un molde 1 paquete (225 g) de queso crema (a temperatura ambiente), 1/2 taza (115 g) de mantequilla a temperatura ambiente, acremar por aproximadamente dos minutos, pasado este tiempo agregar 1 cucharadita de vainilla y 2 tazas (240 g) de azúcar glass

2) Una vez que los cupcakes ya estén a temperatura ambiente, agregar esta última mezcla a una duya y decorarlos
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LA COCINA DE BELCOFINI LINGUINI