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 Ingredientes


1 taza de arroz

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de curry

2 tazas de caldo de pollo

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de cilantro fresco (picado)


Opcional:


Trocitos de pollo cocido



Instrucciones:


1) Remojar el arroz en un recipiente con agua caliente y dejar reposar durante 10 minutos.


2) Lavar y poner a desinfectar el cilantro


3) Lavar y picar el chile morrón rojo en cuadritos. Reservar.


4) Mientras el arroz está en remojo, preparar el caldo de pollo (si no lo tienes crearlo en dos tazas y 1/4 de agua hirviendo junto con 1 cubo de consome de pollo) y medir el ajo en polvo, cebolla en polvo, cúrcuma, curry, sal y pimienta. Si se va a utilizar pollo cocido, cortarlo en trocitos y reservar.


5) Una vez transcurridos los 10 minutos, desechar el agua, enjuagar brevemente el arroz y dejar escurrir para retirar la mayor cantidad posible de agua.


6) Mientras el arroz escurre, picar el cilantro. Reservar.


7) En una sartén con tapa, agregar una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite vegetal. Calentar y agregar el arroz escurrido.


8) Freír el arroz a fuego medio, mezclando ocasionalmente para evitar que se apelmace. Cocinar hasta que los granos estén separados y tengan un aspecto opaco y ligeramente dorado.


9) Agregar el ajo en polvo, cebolla en polvo, cúrcuma, curry, sal y pimienta negra molida. Mezclar para incorporar los condimentos al arroz.


10) Agregar las 2 tazas de caldo de pollo, el chile morrón picado, mezclar y, si se va a utilizar, agregar los trocitos de pollo cocido.


11) Tapar la sartén y subir el fuego hasta que el caldo comience a hervir. Una vez que comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante aproximadamente 20 minutos sin levantar la tapa.


13) Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos más con la sartén tapada.


14) Dejar escurrir el cilantro para luego picarlo y reservar.


15) Destapar y dejar reposar durante otros 10 minutos. Luego de eso separar el arroz suavemente con una espátula para evitar deshacer los granos.


16) Agregar el cilantro picado, mezclar ligeramente y servir.

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Ingredientes:

1 y 1 /2 de huitlacoche 

1/4 de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cucharada de aceite

1 taza de arroz (remojado, lavado y limpio)

 2 tazas de caldo de pollo (puede ser con cubo de consomé de pollo)

2 calabacitas cortadas en rebanadas delgadas

2 cucharadas de epazote picado

Sal al gusto


Instrucciones:


1) Dora el arroz en poco aceite, hasta que este se separe.

2) Añade la cebolla y el ajo; cuando la cebolla esté transparente agrega el huitlacoche, deja que se sazone unos minutos con la cebolla y el ajo. 

3) Agrega las dos tazas de caldo de pollo, deja que hierva y baja la flama. Cocina por 20 minutos.

4) Mientras está listo el arroz, pon a cocer las calabacitas en muy poquita agua en una olla gruesa y con tapa; a media cocción añade el epazote picado y sazona con sal. Cocina hasta que estén al dente.

5) Deja reposar el arroz tapado por lo menos 5 minutos y luego destápalo y deja reposar por al menos 10 minutos (de esta forma el arroz no se batirá)  

6) Decora el arroz con las calabacitas y si quieres con unos aros de cebolla capeados.


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Ingredientes:
1 taza de arroz (remojado, limpio y escurrido)
1 naranja
3/8 de taza de azúcar
1/4 de taza de mantequilla
1/2 taza de almendras peladas
1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel y cortada en cubos
1 cebolla fileteada (medias lunas)
2 tazas de caldo de pollo
1/4 de taza de pistaches pelados
Sal al gusto
Pimienta al gusto


Instrucciones:

1) Dora el arroz en poco aceite, agrega las dos tazas de caldo de pollo, baja la fama y deja cocinar por 20 minutos.  

2) Mientras el arroz se cocina, pela la naranja y extrae tiras largas; pásalas por agua hirviendo y luego por agua fría.

3) Pon la azúcar en una olla de fondo grueso con las tiras de naranja y 2/8 de jugo de naranja, pon a hervir por 10 minutos, hasta que se haga un almíbar espeso. Saca las tiras de naranja y déjalas sobre un papel encerado.

4) Cuando el arroz ya este cocido déjalo reposar tapado por 5 minutos y luego destápalo y déjalo reposar por 15 minutos esto hará que no se bata y luego se pueda freír con los demás ingredientes. Pasado este tiempo continua la receta.

5) Salpimienta los cubos de pollo. Calienta la mantequilla y dora las almendras, retíralas y resérvalas. Agrega los cubos de pollo salpimentados y dóralos por todos lados, retira el pollo y reserva.

6) En un sartén amplio agrega un poco de aceite y agrega las cebollas, cuece a fuego medio o hasta que estén suaves, devuelve el pollo y las almendras, agrega el pollo poco a poco sin mover tan bruscamente para evitar batirlo si es que aún está un poco caliente el arroz. Agrega los pistaches y la mitad de las cáscaras de naranja, revuelve.

7) Decora con el resto de las tiras de naranja. 
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Ingredientes:

1/4 de camarones

2 dientes de ajo

1 Cebolla cambray

1 pimiento rojo

1 puñito de chicharos

1 zanahoria (picada en cubos pequeños)

1 taza de arroz (remojado, lavado y limpio)

Knor suiza

Achiote en polvo (opcional)

Cúrcuma (opcional)

Papikra (opcional)

1 cucharadita de salsa inglesa

Aceite de olivo

Sal

Pimienta



Instrucciones:


1) En una cazuela agregar un poco de aceite cuando este se caliente agregar la taza de arroz hasta dorar un poco. Agregar un poco de sal, agregar el knor suiza, y si es que tienes a la mano achiote, papikra y cúrcuma agregar un poco de cada uno de ellos (esto le dará color y jugaras con los sabores en las cantidades que tú elijas ponerle, aunque estos ingredientes son opcionales). 


2) Agregar chicharos y zanahoria junto con 2 tazas de agua caliente, bajar flama, tapar olla y dejar cocinar por 20 minutos. Pasado este tiempo, apagar flama, no destapar olla durante 10 minutos para luego destapar y sin mover dejar que se seque el arroz durante otros 10 minutos más.


3) Cortar el pimiento en cubos pequeños, prensar los 2 dientes de ajo y la cebolla cambray


4) Limpiar camarones, quitando cáscara y vena del sistema digestivo.


5) En un sartén agregar aceite de oliva y el ajo prensado (evitando que se dore), Agregar chile pimiento y cebolla cambray. Retirar y reservar.


6) Agregar camarones moviéndolos hasta que cambien de color. Agregar sal y pimienta al gusto. Regresar ajo, chile pimiento y cambray junto con una cucharadita de salsa inglesa. Agregar poco a poco el arroz y mezclar muy bien.

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Ingredientes:

1 taza de arroz (remojado, lavado y limpio)
1/2 cebolla (finamente picada)
1 zanahoria (picada en cubitos)
Ejotes (al gusto, picados en trozos)
Media pechuga de pollo (en cubos)
1 huevo
3 rebanadas de jamón (picadas en cuadritos)
Vino blanco
Aceite
Sal
Consomé de pollo en polvo
Pimienta
2-3 Hojas de laurel (depende tamaño)


Instrucciones:

1) Calentar dos tazas de agua y picar cebolla, zanahoria y ejotes.

2) Con el arroz seco freír en poco aceite durante tres minutos, agregar dos ajos, hojas de laurel, consomé de pollo en polvo y dos tazas de agua caliente, rectificar sal. A fuego mínimo tapar durante 20 minutos o hasta que el agua se consuma. Apagar y dejar reposar por 10 minutos más con la olla tapada. Pasado este tiempo destapar y dejar reposar por 20 minutos más o hasta que el arroz esté más seco y separado.

3) En una sartén agregar un poco de aceite y a fuego alto agregar zanahoria, cebolla y ejotes previamente picados. Dejar cocinar un poco. Agregar Pollo y sellar el pollo un poco (que se doró un poco por todas partes). Agregar sal y pimienta y un chorro de vino blanco para cocer el pollo y las verduras. Mezclar, tapar y dejar a fuego medio hasta que el vino haya evaporado. Más o menos 15 minutos.

4) Revolver un huevo y hacerlo tortilla y picar en cuadros

5) En el mismo sartén donde se encuentra el pollo ir agregando el arroz poco a poco e incorporar, agregar también las rebanadas de jamón y el huevo. Dejar que dore un poco por 5 minutos sin dejar de mover. Apagar fuego, tapar sartén y esperar 5 minutos antes de servir.
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Ingredientes:

1 taza de arroz (remojado, lavado y limpio)
2 tomates
2 ajos pequeños o 1 grande
1/4 de cebolla
5 salchichas (picadas en cubos pequeños)
200 g de chorizo desmenuzado
200 g de chuleta ahumada (picadas finamente)
Consomé de pollo en polvo
Pimienta negra molida
Sal


Instrucciones:

1) Licuar el 1/4 de cebolla, 2 tomates y los 2 ajos con un poco de agua (solo para que se pueda licuar). Reservar. Calentar dos tazas de agua y reservar.

2) Ya con el arroz escurrido y seco, freírlo con poco de aceite a fuego medio en una olla con tapa. Freírlo por 10 minutos sin dejarlo de mover.

3) Bajar flama y agregar el chorizo y moverlo y mezclando por 5 minutos o hasta que este se cocine. El arroz cambiará de color.

4) Agregar salchicha dejar por un minuto y luego agregar chuleta ahumada y dejar cocinar por otro minuto más.

5) Incorporar lo que licuamos pero pasándolo antes por un colador. Dejar cocinar por 1 minuto más. Agregar dos tazas de agua caliente, consomé de pollo y sal al gusto. Subir flama y cuando suelte el hervor bajar a la flama más baja tapar y esperar 20 minutos.

6) Pasado el tiempo apagar fuego, destapar y colocar una toalla en la superficie de la olla y volver a tapar (la toalla absorberá el exceso de humedad). Dejar por 15 minutos más, después de este tiempo destapar y dejar reposar de 15 a 20 minutos más. Servir.

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Ingredientes:

1 tazas de arroz (remojado, lavado y limpio)
1 ramo de cilantro (muy limpio) 
1 diente de ajo 
1 cucharada de mantequilla 
1 cucharada de consomé de pollo 
4 tazas de agua


Instrucciones: 

1) Lavar cilantro y picar finamente (separar las hojas que estén secas)

2) Prensar de 1 a 2 ajos. Calentar dos tazas de agua y reservar.

3)  En una cacerola caliente agregar 1 cucharada de mantequilla y agregar el ajo prensado. 

4) Agregar el arroz y moverlo para que dore un poco y absorba los sabores. (con un minuto bastará, puedes agregar un poco de aceite vegetal para que no se queme la mantequilla)

5) Agregar  1 cucharada de consomé de pollo en polvo revolver y luego agregar el cilantro picado. Agregar agua caliente, cuando hierva bajar flama, cubrir y dejar por 20 minutos. Apagar y dejar 10 minutos más con la tapa puesta, pasado este tiempo destapar y dejar de 10 a 15 minutos más (esto ayuda a que los granos vuelvan a tomar consistencia y no se peguen entre si).
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Ingredientes:

1 taza de arroz (remojado, lavado y limpio)
1 lata de granos de elote 220g
Media barra de mantequilla de 45g
2 chiles poblanos limpios, desvenados y en tiritas (no se deben asar ni pelar)
1 cucharada sopera de consomé de pollo en polvo

Instrucciones: 

1) Limpiar, quitar semillas y cortar en tiritas los 2 chiles poblanos, en esta ocasión no se deben asar ni pelar. Reservar

2)  Derretir en un sartén la mantequilla a fuego muy bajo, no queremos que se queme.

3) En la olla donde harás tu arroz agregar dos tazas de agua, agregar la cucharada sopera de consomé de pollo y poner a hervir a fuego medio.

4) Apagar fuego de  mantequilla e integrar el arroz, de esta manera el sabor de la mantequilla se integrará al arroz, agregar un poco de las rajas para que estás también adquieran sabor.

5) Agregar al agua hirviendo el arroz junto con las rajas y los elotes. Rectificar sal y tapar. Bajar flama a lo más mínimo y dejar cocinar por 20 minutos.

6) Después de los 20 minutos apagamos el fuego, uno de mis tips para que el arroz quede perfecto es dejarlo tapado por 10 minutos más y luego destapar y dejar enfriar por 15 minutos, esto hará que el arroz adquiera otra vez un poco de firmeza evitando que se bata al mover pero quedará muy bien cocido.
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Ingredientes:

1 taza de arroz (remojado, lavado y limpio)
10 camarones secos (pelados)
1 chile morrón verde (picado en cuadritos) Este es muy importante
1 chile morrón amarillo, rojo o anaranjado (picado en cuadritos)
1 jitomate pequeño (picado finamente)
1 papa (picada en cubos pequeños)
Media cebolla (picada finamente)
1 chiles serrano (picados finamente)
2 ajos (picados finamente)
1 cubo o 1 cucharada de polvo sazonador de camarón


Instrucciones:

1) Pelar camarones.
2) En 2 tazas y media de agua agregar las cáscaras de camarón dejar hervir por 10 minutos y colar reservando el agua.
3) Picar cebolla, jitomate, papa, chiles morrón y ajos. Reservar por separado.
3) En una cazuela agregar aceite y freír cebolla y ajo por 2 minutos. Agregar chiles morrón freír por 1 minuto. Agregar jitomate y chile serrano, dejar por 2 minutos a fuego alto. Agregar camarones y seguir friendo por 2 minutos más.
4) Agregar arroz, y el cubo o la cucharada de sazonador de camarón (aconsejo freírlo aparte en un poco de aceite) y dejar sofreír un poco junto las verduras.
5) Agregar dos tazas del agua que hervimos con las cáscaras de camarón.
6) Sazonar con cúrcuma y rectificar sal, cuando el agua comience a hervir tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocinar por 20 minutos, apagar y dejar reposar por 20 minutos. Destapar y dejar enfriar por 10 minutos.



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Ingredientes:

1 taza de arroz para sushi
1/2 cebolla picada finamente
2 zanahorias peladas y picadas en cubitos
1 puñito de chicharos
2 dientes de ajo
4 cebollines
2 huevos
Sal y pimienta
Aceite de ajonjolí
Salsa de soya


Instrucciones:

1) Enjuagar el arroz con agua fría para remover el exceso de almidón.

2) En una cazuela agregar 1 taza y media de agua, el arroz y un poco de sal, poner a fuego alto hasta que hierva y una vez que esto suceda bajar a lumbre muy bajita y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 12 minutos), checar si el agua se consumió y cuando esto suceda, apagar, retirar de la hornilla y dejar reposar y enfriar por 20 minutos, es importante que el arroz se seque bien y ya sea que lo dejemos en el refrigerador toda una noche o bien extender el arroz en una charola y dejar secar durante una o dos horas.

3) mezclar dos huevos con sal y pimienta y hacer una tortilla en un sartén, cuando esta esté lista picarla en cuadritos y reservar.

4) Picar finamente ajos y cebollin.

5) Picar zanahorias y tener listas las verduras a ocupar

6) En un poco de aceite caliente (en un wok), agregar cebolla y zanahorias sin dejar de mover durante 3 minutos, luego agregar el ajo y dejar dorar un poco, hacer a un lado esto agregar aceite de ajonjolí y comenzar a dorar el arroz poco a poco y mezclando un poco con lo demás, agregar huevo en trocitos y sazonar con salsa de soya, agregar chicharos y finalmente el cebollin.

7) Servir con salsa tampico (opcional) al igual que pollo previamente cocido, camarones o carne de res.
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Ingredientes:

1 taza de arroz (remojado, lavado y limpio)
2 a 3 chiles poblanos
1 manojo pequeño de cilantro
1 elote desgranado
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 chile serrano con una pequeña incisión
1 cucharada de mantequilla (opcional)
2 tazas de caldo de pollo caliente
Sal y/o consomé de pollo


Instrucciones

1) Lavar cilantro y chiles poblanos (desvenarlos y despepitarlos)

2) Asar un chile poblano, colocarlo en una bolsa de plástico donde dejarás que sude por unos 5 minutos para luego pelarlo, retirarle semillas y cortar el chile en rajas.

3) Picar 1/4 de cebolla y un ajo (reservar)

4) Licuar los chiles poblanos, el manojo de cilantro, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo y agregar un poco de agua.

5) Calentar un poco de mantequilla y un chorrito de aceite y freír el arroz a fuego alto, después de unos minutos agregar la cebolla picada y el ajo.

6) Agregar el elote desgranado, y cuando el arroz ya esta un poco dorado y suene como a pajita agregar lo licuado pasándolo por un colador y bajar a fuego medio.

7) En el caldo de pollo agregar una cucharada de consomé de pollo y disolver.

8) A fuego medio dejar que lo licuado se cocine un poco y cuando el agua se evapore o el arroz la absorba, agregar el caldo de pollo, chile serrano y mezclar bien, verificar sal.

9) Subir fuego y conseguir el hervor, pasado esto bajar fuego lo mas  posible y tapar olla por 20 minutos.

10) Verificar que este cocido el arroz, si es así apagar el fuego y dejar reposar por 15 minutos más con la olla tapada, destapar y dejar reposar así otros 15 minutos.
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Ingredientes:

1 taza de arroz (remojado, lavado y limpio)
1/2 chile morrón rojo picado en cuadritos
1 jitomate pequeño picado en cuadritos
1/2 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de semillas de achiote
1/2 cucharadita de achiote en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma (turmeric)
2 tazas de caldo de pollo caliente
Sal y/o consomé de pollo


Instrucciones

1) Calentar un poco de aceite y agregar las semillas de achiote solo es necesario que pinte el aceite una vez esto retirar las semillas y sofreír la cebolla, hasta conseguir se ponga translucida

2) Agregar el ajo y un poquito después agregar la media cucharadita de achiote y la media cucharadita de cúrcuma, mezclar por un minuto.

3) Agregar el jitomate picado y dos pizcas de sal y el chile morrón picado

4)Cuando el jitomate este blandito agregar el arroz mezclando bien para que absorba el sabor y el color.

5) Agregar las dos tazas de caldo de pollo y verificar sal, mezclar con cuidado.

6) subir fuego y conseguir el hervor, pasado esto bajar fuego lo mas  posible y tapar olla por 20 minutos.

7) Verificar que este cocido el arroz, si es así apagar el fuego y dejar reposar por 15 minutos más con la olla tapada, destapar y dejar reposar así otros 15 minutos.
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Ingredientes:

1 taza de arroz (remojado, lavado y limpio)
2 tazas de caldo de pollo
2 jitomates muy maduros
1/8 de cebolla
3 rebanadas de cebolla picada finamente
1 ajo
Media zanahoria picada en cuadritos
1 puñito de chicharos
1 ramita de perejil
1 chile serrano (con una incisión para que suelte su sabor)
1 cubo de consomé de tomate
Sal


Instrucciones

1) Licuar perfectamente los jitomates con la cebolla (reservar)

2) En suficiente aceite que cubra bien caliente freír el arroz en llama alta (freírlo a llama alta nos va ayudar a que el arroz no se baja cuando este terminado).

3) Unos minutos después agregar la cebolla picada y el ajo (lo agregamos después para que la cebolla no se queme). Dorar el arroz hasta que cambie de color o suene como pajita.

4) Bajar la llama y agregar lo previamente licuado.

5) Disolver el cubo de consomé en el caldo de pollo bien caliente y agregar al arroz (es importante agregar el caldo caliente para no bajar la temperatura del arroz).

6) Cuando el agua del jitomate que estaba en el arroz ya se haya evaporado agregar el caldo de pollo con consomé de jitomate.

7) Agregar la zanahoria picada, los chicharos y el chile. (verificar el sazón y rectificar con sal).

8) Bajar fuego lo mas posible, tapar y dejar así por 20 minutos.

9) Pasados los 20 minutos apagar fuego y con mucho cuidado y la ayuda de un tenedor combinar el arroz ya que en la superficie se encontrara la mayor parte de jitomate, una vez hecho esto volver a tapar y dejar que el arroz se termine de cocinar y esponjar con su mismo vapor por 20 minutos.

10) Pasados los 20 minutos destapar el arroz y dejar reposar por 15 minutos (ya sin la tapa), si son muchos minutos pero que quieres hacer arroz lleva su tiempo.
11) Remover ajo y esponjar un poco el arroz.
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Ingredientes:

1 taza de arroz (remojado, lavado y limpio)
2 tazas de caldo de pollo
1/8 de cebolla
1 ajo
1 zanahoria picada en cuadritos
1 puñito de chicharos
1 lata de elotes
1 papa (si también te da la gana ponerle papa)
Sal y/o consomé


Instrucciones

1) Lavar, picar y reservar las verduras si picas adicionalmente una papa déjala remojando en agua para que no cambie de color

2) Licuar la octava parte de una cebolla, 1 diente de ajo y las dos tazas de caldo de pollo calientito (reservar)

3) Dorar muy poco el arroz (casi nada de lo contrario no quedara blanco), agregar verdura

4) Agregar lo licuado y esperar a que hierva (llama alta)
-------- Aquí es el momento perfecto para preparar algo más (guisado, plato fuerte o hacerte meramente menso un rato, etc.)-------

5) Sazonar (sal y/o consomé de pollo) agregar un caballito de agua adicional, bajar la llama lo mas posible y tapar, calentar por 20 minutos, dejar reposar el arroz por lo menos 15 minutos tapado, después de ese tiempo destapar el arroz y dejar de preferencia que se enfríe un poco.



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LA COCINA DE BELCOFINI LINGUINI