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 Ingredientes


500 g de tomate verde

1/2 cebolla

2 ajos grandes

1 chile guajillo

Chiles de árbol al gusto

1 taza de agua

1/4 de taza de manteca de cerdo

1 kg de costilla de cerdo (en trozos)

1 taza de agua

1 cucharadita de mejorana

2 hojas de laurel

Sal al gusto (yo utilicé 1 1/2 cucharada)

Frijoles fritos (opcional)

Bolillos (opcional, para preparar en torta)



Instrucciones:


1) Lavar los tomates, la cebolla y los chiles. Pelar los ajos y reservar.


2) En una cazuela amplia, colocar a fuego alto los tomates, la cebolla, los ajos y el chile guajillo. Cocinar durante unos minutos.


3) Retirar los ajos después de unos minutos para evitar que se quemen y amarguen.


4) Agregar los chiles de árbol y cocinar cuidando que no se quemen.


5) Agregar 1 taza de agua, tapar y cocinar hasta que los tomates y los chiles estén suaves.


6) Mientras se suavizan los ingredientes, cortar la costilla de cerdo en trozos si es necesario y preparar la manteca, la mejorana, las hojas de laurel y la sal.


7) Una vez que los tomates y los chiles estén suaves, pasar todo a la licuadora y licuar hasta obtener una salsa uniforme. Reservar.


8) En la misma cazuela, agregar 1/4 de taza de manteca de cerdo y calentar.


9) Agregar la costilla de cerdo y dorar muy bien, mezclando ocasionalmente para que la carne se dore por todos lados.


10) Agregar la salsa licuada a la carne, junto con 1 taza de agua, las hojas de laurel, la mejorana y la sal. Mezclar, tapar y dejar cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir.


11) Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que la carne esté bien cocida y la salsa haya espesado, mezclando ocasionalmente.


12) Probar y, si es necesario, agregar un poco más de sal para rectificar la sazón.


13) Servir la carne con chile acompañada de frijoles fritos.


Opcional si se prepara en torta:


14) Para preparar en torta, abrir los bolillos, untar frijoles fritos, agregar la carne con chile y servir.

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Ingredientes

500 g de carne molida de res
2 papas (peladas y cortadas en cubitos)
4 jitomates (cortados finamente)
Mitad de cebolla (finamente picada)
3 chiles jalapeños (cuaresmeños)
1 chile serrano
ramitas de cilantro (picado)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/4 chucharadita de comino molido (moler en molcajete)
Caldo de pollo en polvo
Sal
Pimienta Molida
Aceite


Instrucciones:

1) Pelar y picar las papas, reservarlas en agua.

2) Picar la cebolla en cuadritos.

3) En una cazuela, agregar un poco de aceite, calentar y agregar la cebolla picada y el diente de ajo triturado, cocinar durante tres minutos.

4) Agregar carne molida, la hojita de laurel, 1/4 chucharadita de comino molido, media cucharadita de sal, media cucharadita de caldo de pollo en polvo y pimienta negra molida al gusto. Mezclar y esperar por 3 minutos a fuego alto, tapar y esperar 10 minutos.

5) Agregar las papas a la carne, junto con pimienta molida y 1/4 de cucharadita de caldo de pollo en polvo. Mezclar, tapar y esperar cinco minutos, mezclando de vez en cuando.

6) Picar chiles jalapeños en cuadritos, chile serrano en rodajas y tomates.

7) Agregar los tomates picados y los chiles, mezclar, tapar y esperar por 5 minutos a fuego alto, mezclando ocasionalmente.

8) Picar cilantro y reservar.

9) Agregar 2/3 de taza de agua al finalizar los 5 minutos, mezclar, tapar y cocinar a fuego alto hasta que las papas estén bien cocidas (aproximadamente 10 minutos).

10) Agregar cilantro picado una vez que las papas estén cocidas, mezclar y apagar el fuego.

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Ingredientes

500 g de carne molida (res o cerdo) 

3 papas

2 chiles poblanos (asados y pelados)

2 chiles serranos 

1 diente de ajo 

1 pedazo de cebolla

2 tomates verdes 

4 jitomates 

1/8 de cucharadita de comino en polvo

1/8 de cucharadita de pimienta 

1/2 cucharadita cafetera de sal



Instrucciones:


1) En un sartén o comal con papel aluminio colocar jitomates, tomates, chiles, cebolla y ajos y tatemar por todos lados


2) Asar chiles poblanos, ponerlos a sudar en una bolsita por algunos minutos, pelarlos, limpiarlos y cortarlos en rajas


3) Licuar cebolla, el diente, ajo, los dos chiles serranos y los condimentos, 1/8 de cucharadita de comino en polvo, 1/8 de cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita cafetera de sal. Agregar media taza de agua y licuar muy bien


4) Agregar tomates y jitomates al vaso de la licuadora y licuar solo un poco


5)  Pelar papas y cortar en cubos tamaño bocado.  


6) En una cacerola con un poco de aceite, agregar la carne molida y mover constantemente separándola, agregar media cucharadita de sal y dejar cocer por 15 minutos a fuego medio.  Agregar papas y rajas de chile poblano, revolver y agregar la salsa, tapar cacerola y dejar cocinar por 20 minutos o hasta que la papa esté bien suavecita.  

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Ingredientes:

3 papas
2 cucharadas de hojas de perejil
1/4 de cebolla (picada finamente)
1 o 2 latas de atún en agua drenado
1 huevo grande
Pan molido (puedes usar galletas saladas molidas o bolillo con mantequilla dorado también molido)
Sal
Pimienta negra molida

Para la ensalada:
2 aguacates chicos
1/3 de cebolla
1 jitomate
1 manojito de cilantro
2 limones
Orégano
Mayonesa
Aceite de oliva


Instrucciones


1) lavar papas con cáscara. Cocer en agua las papas (con cáscara) agregar un poco de sal, y cocer con flama alta hasta que suelte el hervor, luego de eso, bajar flama. Cocerlas por 35 a 40 minutos. Cocer las papas con cáscara nos ayuda que estás no absorban mucha agua y conserven su almidón, esto ayudara a que nuestras tortitas no se deshagan. Sabremos que las papas ya están cocidas cuando al introducir un cuchillo este entra y sale fácilmente. Retirar y dejar enfriar.

2) Separar hojas de perejil, lavar y desinfectar. Cuando estén secas picar finamente. Lavar y desinfectar el cilantro y jitomate

3) Picar cebolla finamente. Reservar. Este podría ser buen momento para picar la cebolla para la ensalada, el jitomate y el cilantro.

4) Freír en un poco de aceite la cebolla hasta que esta quede doradita

5) Una vez bien frías las papas (IMPORTANTE), pelar papas y cortar en trozos para luego machacarlas, agregar cebolla, sal, pimienta e integrar. Agregar hojas de perejil y huevo previamente batido. Agregar atún e incorporar. Finalmente, agregar de poco en poco el pan molido y mezclar muy bien. La mezcla estará lista cuando tomes una bolita y esta no se pegue en las manos. De esta forma arma las tortitas y velas reservándolas. Tip: puedes ponerte un poco de aceite y formar las bolitas, el aceite hace que no se te pegue la masa en las manos

6) En un sartén antiadherente agregar aceite, cuando este esté bien caliente, poner a freír las tortitas. Una forma de saber que el aceite está bien caliente es agregar una pequeña bolita de la mezcla y cuando está comience a burbujear el aceite estará a la temperatura deseada. Freír las tortitas de ambos lados y reservar en papel absorbente

Ensalada de aguacate

1) Haremos primero un aderezo para la ensalada exprimiendo en un frasco de vidrio con tapa: el jugo de dos limones, agregar un poco de sal, pimienta, una pizca de orégano, 1 cucharadita de mayonesa y 4 cucharaditas de aceite de oliva. Cerrar frasco y agitar vigorosamente

2) Picar jitomate, cebolla y cilantro. Agregar en un bowl y mezclar ligeramente. Agregar aguacate en cubos. Vertemos el aderezo que acabamos de preparar, mezclar y servir ensalada para acompañar las tortitas de atún con papa.
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Ingredientes:

500 g de bistec de res (delgado)
1/4 g de champiñones
1 brócoli pequeño
2 calabacitas
2 zanahorias
1 tallo de apio
2 pimientos morrón (puede ser uno rojo y uno verde)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre fresco
1 cucharada de fécula de maíz
1 cubo de consomé de res
Jugo sazonador Maggi
Salsa de soya
Sal con Ajo
Pimienta negra molida
Aceite de ajonjolí (puede ser aceite común)
1/3 de taza de agua


Instrucciones:

1) Lavar todas las verduras (excepto champiñones) y mantener en desinfectante en lo que haces el siguiente paso.

2) Cortar carne en trozos pequeños del tamaño de un bocado, colocarlos en un bowl y agregar, 1 cucharada de jugo sazonador Maggi, 1 cucharada de salsa de soya, un poco de sal con ajo, pimienta negra molida y una cucharadita de fécula de maíz. Mezclar bien, tapar bien el bowl y refrigerar mientras lavas y cortas la verdura, aproximadamente 20 minutos.

3) Picar finamente dos dientes de ajo y un trozo de jengibre (del tamaño de un ajo). Picar pimientos a la mitad y retirar semillas y venas, cortar en cubitos. Picar cebolla en cubitos. Pelar zanahorias y cortar en rueditas. Picar, calabacitas, champiñones, brócoli y el tallo de apio

4) Agregar dos cucharadas de aceite a una olla con tapa (de ajonjolí o el que se haya elegido) cuando este se caliente, agregar la carne. Mezclar y esperar en flama alta por 6 minutos.

5) En un recipiente agregar 1/3 de agua y agregar una cucharada sopera de fécula de maíz. Mezclar bien y agregar 3 cucharadas de salsa de soya y una cucharadita de jugo sazonador. Reservar

6) Agregar a la carne, ajo y jengibre, dejar cocinar por 3 minutos. Agregar cebolla y mezclar, cuando la cebolla ya se acitronó, agregar pimiento morrón, zanahorias y apio, esperar 5 minutos. Agregar champiñones y calabazas y el cubo de consomé de res y pimienta negra molida por 1 minuto. Agregar salsa con fécula de maíz, tapar, bajar flama y dejar hervir hasta que las verduras estén a tu gusto. Servir
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Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida de res (puede ser cerdo, pollo o pavo)
Media cebolla
2 dientes de ajo
3 jitomates (cortados en cuadritos)
Perejil (unas hojas finamente picadas)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino molido
3 chiles morrón del color que tú elijas (puede ser verde, amarillo y rojo)
100 gr Queso Monterrey o el que se derrita
Sal
Pimienta


Instrucciones:

1) Lavar chiles, jitomates y perejil. Pelar ajos.

2) Picar finamente los dos dientes de ajo y las hojas de perejil. Picar finamente la cebolla y el jitomate. Los chiles Morrón partirlos solo a la mitad (de arriba hacia abajo) y quitar las semillas y venas.

3) En un sartén agregar dos cucharadas de aceite vegetal, cuando este se caliente sofreír la cebolla. Cuando está cambie de color agregar ajo y luego un minuto después agregar carne e ir separándola. Cuando la carne cambie de color, agregar sal y pimienta, comino molido, luego mezclar. Agregar jitomate, mezclar y tapar a fuego medio por 5 minutos. Rectificar sazón y aplastar un poco la carne con el jitomate para que esté se deshaga

4) Precalentar el horno a 180 grados. En un refractario agregar un poco de aceite y esparcir por todo el refractario. Ir rellenando las mitades de chiles morrón con la carne y colocarlos en el refractario. Cubrir el refractario con papel aluminio, si este toca al queso rocíale o imprégnalo de aceite para que no se pegue.

5) Meter al horno por 35 minutos, luego de este tiempo quitar papel aluminio y dejar por 5 a 10 minutos o hasta que el queso esté gratinado
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Ingredientes:


3 Chayotes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de crema
6 rebanadas gruesas de jamón
Queso tipo manchego
Sal
Pimienta


Instrucciones:

1) Partir a la mitad los chayotes (a lo largo). Sin pelar.

2) En una olla con tapa agregar suficiente agua hasta que cubra los chayotes, agregar sal y prender al fuego. Una vez que da el hervor, bajar fuego y tapar la olla. Dejar aproximadamente 20 minutos o hasta que al enterrar un cuchillo al chayote este entre y salga fácilmente. Sacar a enfriar.

3) Picar jamón, cebolla y ajo finamente y reservar. Así mismo rallar el queso.

4) Una vez tibios y con la ayuda de una cuchara extraer la semilla (esta se come), retirar también el corazón que es la parte fibrosa. Con la misma cuchara remover un poco la pulpa sin romper la cáscara, esta pulpa se puede picar para hacerla más fina.

5) En un sartén derretir mantequilla para evitar que esta se queme puedes agregar un poquito de aceite de oliva. Agregar cebolla hasta acitronar y 5 minutos después agregar un ajo y freír por 1 minuto. Agregar luego el jamón y después de un par de minutos el chayote picado. Sazonar con sal y pimienta y revolver. 3 Minutos después apagar y dejar enfriar

6) Una vez enfriado lo anterior, agregar la mitad del queso y mezclar. Así mismo agregar la crema y rellenar los chayotes.

7) Una vez rellenos, cubrir con un poco de queso y en un refractario o charola (previamente engrasada) colocar los chayotes para gratinar en el horno. Llevar a un horno precalentado a 180 grados de 20 a 25 minutos.
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 Ingredientes:

Cilantro (un manojo y solo las hojas)

1/4 cebolla

3 ajos

1 hoja de laurel

Consomé de pollo

Sal

Comino

1/2 kilo de carne de puerco (lomo y costilla)  

Medio kilo de verdolagas (suele ser un manojo grande, recuerda que las verdolagas minimizan su tamaño una vez cocidas)

1/2 kilo de tomates (de preferencia de los tomates más pequeños, para que no salga tan amarga la salsa)

4 chiles serranos verdes (puedes usar más si quieres que salga más picoso)



Instrucciones:



1) Lavar cilantro, verdolagas, chiles y tomates. Pelar dos dientes de ajo 


2) Asar los tomates y chiles serranos sobre un comal (puedes usar sobre el comal un papel aluminio)


3) Asar la carne en un poco de aceite o manteca de cerdo (sellar por 5 minutos cada lado)


4) Limpiar verdolagas quitándole los troncos gruesos


5)  Cuando la carne ya esté bien dorada y sellada, agregar dos tazas de agua, tapar, poner a flama media y dejar por 20 minutos 


6) Licuar los tomates, chiles, un poco de sal, una pizca de comino, 3 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, un manojito de cilantro y 1 taza y media de agua


7) Si la carne ya se coció (después de 20 a 25 minutos), agregar la salsa licuada, esperar a que suelte el primer hervor y agregar verdolagas, tapar y a fuego medio, tapar y dejar 5 minutos, mover ligeramente y dejar otros 5 minutos. Rectificar sazón (con consomé de pollo) y servir

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Ingredientes para rollos:

4 milanesas de pollo

1/2 cebolla cortada en pluma

1 zanahoria (cortada en bastones)

1 calabacita (cortada en bastones)

100 g de champiñones (cortados en rebanadas)

200 g de queso para gratinar 

paprika

sal

Pimienta negra molida


Ingredientes para salsa de pimiento rojo:

30 g de mantequilla

1 pimientos rojos 

2 jitomates

1/2 papa (pelada y en cuadritos)

1 ajo grande

1/4 de cebolla

150 g de crema ácida

1 pizca de orégano

7 hojas frescas de albahaca 

Sal

Pimienta negra molida



Instrucciones:


1) Calentar en un sartén un poco de aceite y dorar la cebolla


2) Agregar las zanahorias y calentar un poco, seguido de las calabacitas y los champiñones, dejar cocinar un poco. Agregar un poco de sal y pimienta negra molida. Debes conseguir que se suavicen un poco las verduras sin cocerlas por completo. Reserva en un recipiente estas verduras.


3) Colocar una cama de plástico con el cual envolveremos nuestros rollos (lo suficiente para envolverlos perfectamente). Agregar sobre el plástico, pimienta negra molida, sal y un poco de paprika. Colocar la pechuga, rellenar con los vegetales, agregar queso y envolver de tal manera que el plástico no quede dentro de la pechuga. Hacer un nudo en cada extremo.


4) En agua hirviendo, colocar sal, cebolla y los restos de zanahoria (restos que sobran al pelarlas). Agregar los rolitos para que hiervan, Dejar cocinar de 20 a 25 minutos.


5) Tatemar el pimiento rojo


6) Desenvolver los rollitos, al servirlos puedes cortarlos en rodajas cuál sushi.


7)  En un sartén agregar un poco de aceite y mantequilla, cuando estos calienten agregar 1/4 de cebolla, cuando la cebolla acitrone agregar la papa y el ajo. Durante 2 minutos


8)  Agregar 2 jitomates en trozo y sazonar con sal y pimienta, después de 3 minutos agregar el chile morrón tatemado y mezclar. Añadir un poquito de agua (muy poquito) agregar hojas de albahaca y un poco de orégano, dejar que se cocine bien.


9) Templar la crema antes de agregarla a la mezcla, puedes agregar un poco de jitomate a la crema y luego está ya templada agregarla al resto de los ingredientes. Agregar caliente a lo frío y posteriormente frío a lo caliente. Dejar 1 minuto sin dejar de mover


10)  Licuar lo anterior y una vez licuado regresar al sartén a seguir calentándolo.


11) Servir un poco de salsa y sobre esta cama colocar las rodajas de pollo rellenas, puedes acompañar el platillo con un poco de ensalada Caprese (hojas de lechuga, rodajas de jitomate y queso mozzarella, condimentada con un poco de salsa pesto)  


Instrucciones para la salsa pesto:


1) Licuar 50 ml de aceite de olivo, 25 g de albahaca fresca, 25 g de piñón blanco tostado, 35 g de queso parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta.


2)  Se puede agregar a esta mezcla un ajo pequeño ya sea crudo o dorado 

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Ingredientes: 

4 muslos con piel

Media cebolla

2 hojas de laurel 

4 dientes de ajos grandes 

5 chiles guajillo (limpios, sin venas y cortados en tiritas)

3 chiles anchos (limpios y sin semillas)

8 pimientas negras 

1 pizca de comino 

1 clavo de olor

Sal



Instrucciones:


1 - Quitar grasa al pollo, sin lavarlo, ya que recientemente descubriste que si lavas el pollo antes de cocinarlo harás un desmadre con las bacterias que pueda tener y se puede contaminar toda la cocina 


2 - En 1 litro y medio de agua hervir el pollo, agregar media cebolla, un par de hojas de laurel y sal, una vez que da un hervor retirar la espuma que sale a la superficie, dejar 20 minutos cocinando, pues la idea es dejar medio cocinado el pollo, ya que esté se terminará de pisar con su salsa


3 - Hidratar solo los chiles en agua hirviendo por algunos minutos (hasta que estos queden suavecitos)


4 - En un molcajete agregar sal y los ajos cuando estos quedan bien desechos, incorporar las demás especias, agregar un poco de agua para formar una pasta 


5 - Agregar los chiles anchos a la licuadora, agregar 1 taza de caldo de pollo que acabamos de preparar y licuamos


6 - En una cacerola caliente agregar un poco de aceite de oliva y aceite vegetal normal, incorporar las tiritas de chile guajillo y freír por un minuto, por ningún motivo debes dejar quemar los chiles, pues quemados agrian el guiso. Pasado el minuto agrega la mezcla que, molcajeteaste y fríelo brevemente, cuando el líquido se comience a evaporar, agrega el chile ancho licuado y mueve constantemente para que no se pegue ni se queme hasta que espese un poco. Agrega dos tazas de caldo de pollo, rectificar la sazón con sal y dejar que los sabores se mezclen por 10 minutos


7 - Incorporar las piezas de pollo bañándolas con la salsa y cubrir. Dejar cocinar a flama baja de 25 a 30 minutos, después de ese tiempo el pollo estará listo para servir. 

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Ingredientes:

250 g de harina de trigo

170 ml de agua caliente

400 g de carne molida de cerdo

250 g de Col

2 cebollitas cambray

7 ajos pequeños (o su equivalente en ajos más grandes)

30 g de jengibre

Consomé de pollo

Aceite de ajonjolí  

sal


Opcionales para relleno:

1 cucharadita de azúcar

Salsa de soya

salsa de ostión

pimienta molida



Instrucciones:


1) Preparar masa:


Agregar a un bol la harina previamente cernida, un poco de sal y agua caliente (es importante que esté caliente para que la textura de nuestra masa quede perfecta y esponjocita). Una vez mezclados los ingredientes comenzar amasar con las manos hasta conseguir una masa suave que no se pegue. Forma una bola con la masa y deja reposar en un bol cubierto por plástico o tela por lo menos 30 minutos 


2) Preparar relleno:


a) Cortar col finamente (primero en tiritas y luego en cuadritos muy pequeños, tan pequeños que no sean difícil cocinarse al vapor), cuando tengas la col cortada, mezcla con un poco de sal y revuelve (esta mezcla deberás dejarla por 10 minutos o un poco más para luego escurrir el exceso de agua que tenga la col).


b) Cortar finamente las dos cebollas cambray usando un poco del tallo verde


c) Cortar finamente los 7 ajos pequeños (o su equivalente)


d) Pelar el jengibre y picar finamente


e) En un bol agregar carne molida y los ingredientes previamente picados y un poco de salsa de soya, un poco de azúcar, pimienta molida, salsa de ostión, un poco de aceite de ajonjolí. Antes de agregar la col, asegúrate de haberla escurrido. Mezcla perfectamente, pero (IMPORTANTE) intenta mezclar en una sola dirección y reserva.


3)  En tu mesa de trabajo espolvorea harina y separa en bolitas la masa de aproximadamente 10 g


4)  Con ayuda de un rodillo haz las tortillas con un grosor de 1 ml 


5) Rellena las tortillas que acabas de hacer con una cucharada de carne, con agua moja un poco el borde interno de la tortilla para unir las partes, no sin antes ir haciendo el tradicional dobles de las gyoza. (IMPORTANTE) asegúrate que no tengan ningunos hoyitos las gyozas para que el contenido no se salga


6) Calentar un poco de agua. 


7) En un sartén antiadherente con tapa, agregar un poco de aceite de ajonjolí, y colocar las gyozas para dorar un poco,  Revisa a partir de haber transcurrido 1 minuto, la parte de abajo se debe dorar (no quemar), cuando las gyozas estén doradas por debajo agregar un poco de agua caliente (por la orilla o circunferencia del sartén) Tapar y dejar cocinar por 5 minutos, luego de ese tiempo destapar y saltear con un poco de aceite de ajonjolí y dejar que se evapore el resto del agua 


8) Servir las Gyozas, acompaña las gyozas con un poco de soya.

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Ingredientes:

2 kilos de pollo (puedes elegir distintas piezas)

1/4 de Chile surtido

Chile mulato

Chile pasilla

Chile ancho

1 taza de ajonjolí

Recado 

Orégano negro 

Comino

Clavo

Pimienta gorda

Pimienta chica

24 almendras

1 taza de cacahuate 

1 barra de chocolate abuelita 

1 taza de pasas 

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 tomate rojo

Canela en rama

3 tazas de Galleta de animalito

4 Plátano macho maduro


Instrucciones:


1) Para 2 kilos de pollo (hervir el pollo con cebolla, ajo y sal)

2) Desvenar los chiles, todos

3) Dorar el ajonjolí 

4) Separar del recado lo que se utilizará, pimienta gorda, pimienta chica, orégano, clavo, comino

5) Dorar las almendras

6) Dorar los cacahuates 

7) El chocolate se remoja en caldo de pollo caliente para que se vaya deshaciendo y sea más fácil molerlo

8) Los ingredientes que se doran pueden ser con o sin aceite 

9) Dorar las pasas con tantito aceite 

10) Dorar los chiles con tantito aceite 

11) Hidratarlos / suavizarlos en agua hirviendo 

12) Dorar una mitad de cebolla, 2 ajos, 1 tomate rojo, 

13) Una vez que esté pintito se sigue dorando con el recado y una ramita de canela

14) Dorar las galletas de animalito

15) Freír los plátanos

16) En la olla donde se va a poner el guiso se pone a calentar con un poco de aceite 

17) Licuar los chiles suavizados, vaciar en la olla del guiso 

18) Licuar la cebolla, el ajo, el tomate, el recado, las almendras, los cacahuates con caldo de pollo, vaciar en la olla del guiso 

19) Licuar las pasas con caldo de pollo, después agregar la barra de chocolate suavizada y vaciar en la olla del guiso

20) Hervir el guiso, mover continuamente una vez que haya hervido 

21) Licuar el ajonjolí con caldo de pollo y colar para reservar, lo que quede en el colador volver a pasar por la licuadora con caldo de pollo y volver a licuar, colar y repetir con lo que quede en el colador. 

22) Licuar la galleta y el plátano con caldo obtenido del ajonjolí, vaciar en la olla del guiso de a poco en poco, esto va a volver más espeso el caldo, y va a ser al gusto. 

23) Seguir hirviendo 

24) Una vez que esté hirviendo se rectifica la sal y el picante. 

25) Se agrega el pollo y se deja hervir


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Ingredientes:

1/4 de ejotes (limpios y cortados en trozos pequeños)

1/4 de cebolla en trozo

2 dientes de ajo

1-3 chile serrano cortado en tiras (según lo picoso que quieres que quede)

5 jitomates (en trozo)

1/4 de taza de cilantro (de preferencia solo las hojitas, reservar algunas para adornar)

Jitomates cherry (para decorar. Opcionales)

2 tazas de caldo de pollo (puede ser hecho con consomé de pollo en polvo o cubo)

1 taza de queso panela (desmoronado)

4 cucharadas de harina

2 huevos

Sal

Pimienta



Instrucciones:


1) En agua caliente y con sal hervir los ejotes hasta que estos suavicen


2) En aceite caliente dorar 1/4 de cebolla en trozo y 2 dientes de ajo, cuando estén ligeramente dorados agregar chile serrano cortado en tiras y jitomate en trozos cocinar por 5 minutos y agregar 2 tazas de caldo de pollo (puedes hacer el caldo de pollo con consomé de pollo en polvo o en cubos) cocinar de 10 a 15 minutos. Licuar y en aceite caliente freír cocinar por 10 minutos. Mientras esto se calienta armar las tortitas.


3) En un tazón agregar 1 taza de queso panela desmoronado, y los ejotes previamente cocidos y muy bien escurridos, 4 cucharadas de harina, 2 huevos, sal y pimienta y mezclar bien. En aceite caliente formar las tortitas y freír por ambos lados, hasta que estás queden bien doradas. Reservar sobre toallitas de papel absorbente.


4) Servir un poco de salsa en cada plato y sobre esta ir colocando las tortitas. Decorar con hojas de cilantro y jitomates cherry en rebanadas. No se deben dejar las tortitas dentro de la salsa pues está las deshace, deberás guardar por separado la salsa y las tortitas y para volver a calentar se deberá calentar igual por separado. 

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Ingredientes:

2-3 papas grandes

1/2 cebolla (picada finamente)

1/4 de cebolla (en trozo)

3 dientes de ajo (1 picado finamente)

Lechuga (limpia, desinfectada y cortada finamente)

2 jitomates 

3- 4 chiles guajillo (limpios y sin semillas)

4 chiles de árbol (limpios pero con semillas)

1/2 cucharadita de orégano

1 pizca de comino

1 y media cucharada de fécula de maíz 

200 g de queso fresco o panela (desmoronado)

18 - 20 Tortillas

Crema

sal



Instrucciones:

1) En agua hirviendo cocer las papas con todo y cáscara, dejar enfriar y pelar


2) En agua hirviendo agregar chiles, dejar cocinar por 5 minutos, apagar fuego y dejar que se hidraten.


3) Agregar a licuadora chiles, 1/4 de cebolla, 2 ajos, pizca de comino, y la mitad del orégano y un poco del agua de la cocción de los chiles. Licuar y colar.


4) En un poco de aceite caliente agregar la salsa y dejar freír por 15 minutos después a lumbre media.


5) Machacar las papas (puedes ayudarte previamente cortando en trozos las papas)


6) En aceite caliente freír la cebolla finamente picada, cuando esta acitrone más o menos por 5 minutos, agregar el ajo picado y la otra mitad del orégano, mezclar bien por un minuto y agregar la papa machacada. Sazonar con poquita sal pues el queso tiene sal. Un par de minutos después ir agregando la salsa poco a poco hasta incorporar todo. Freír por un par de minutos, retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Agregar solo 100 g de queso (el resto es para adornar), incorporar. Agregar 1 y media cucharada de fécula de maíz e incorporar.


7) En tortillas calientes (para que al doblarlas no se rompan) formar y armar los tacos, cuando estén hechos freírlos en aceite caliente por todos lados. Acompañarlos con lechuga y jitomate picados, agregar queso, crema y salsa.


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Ingredientes:

6 chuletas ahumadas

3 jitomates

2 chiles morita si lo quieren picante ponerle más 

1/4 cebolla

1 ajo 

1 pizca de orégano lo que agarres con 2 dedos 

1 clavo de olor 

3 pimientas chicas 

2 pimientas grandes 

Sal



Instrucciones:


1)  En un poco de agua hirviendo agregar jitomates y chiles. Hervir hasta que los chiles se suavicen y los jitomates exploten.


2) En el vaso de la licuadora agregar jitomates, chiles, 1/4 de cebolla, ajo, 1 pizca de orégano lo que agarres con 2 dedos, 1 clavo de olor, 3 pimientas chicas, 2 pimientas grandes y un poco de agua donde se cocieron los chiles y jitomates. Licuar bien. Reservar.


3) En una olla con aceite caliente freír las chuletas. Las chuletas deben quedar doradas. Retirar y reservar chuletas.


4) En ese mismo sartén agregar la salsa que licuamos y dejar hervir con olla tapada. Rectificar sazón.


5) Agregar las chuletas, tapar olla y dejar que hiervan moviendo eventualmente. Lo espeso de la salsa será a tu gusto. 


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 Ingredientes:

1 kilo de espaldilla de puerco  

1/4 de cucharada de orégano 

1/4 de cucharada de comino 

2 a 3 clavos de olor 

3 pimientas gordas 

4 ajos 

2 tomates verdes 

4 jitomates 

1/2 cebolla (partida en dos) 

9 chiles pasilla o chile negro




Instrucciones:


1) Cortar en cubos pequeños la carne (tamaño bocado) y salpimentar muy bien.


2)  En una olla agregar el suficiente aceite para freír la carne. Freír a fuego medio, tapar y mover ocasionalmente. 


3) En un sartén con poco aceite freír los 4 jitomates (partidos a la mitad), y los dos tomates. De preferencia tapar y moverlos ocasionalmente. Cuando el jitomate y el tomate se suavicen incorporar a vaso de la licuadora. En este mismo aceite agregar los 9 chiles pasilla y dorar brevemente (solo será una pasada pues el chile no se debe quemar).


4) Agregar los chiles en el vaso de la licuadora junto con 1/4 de cucharada de orégano, 1/4 de cucharada de comino, 4 ajos, 1/4 de cebolla,  3 pimientas gordas, 1 cucharadatita de sal y 1 taza de agua. Licuar y reservar.


5) Cuando los jugos de la carne de puerco ya se hayan evaporado un poco, destapar agregar 1/4 de cebolla finamente picada y dejar freír la carne. La idea es dorar ligeramente la carne. Agregar de 2 a 3 clavos a la carne previamente molidos en el molcajete.


6) Cuando la carne ya esté dorada y el líquido redujo agregar lo licuado previamente colado. Mezclar bien y rectificar sazón, (puedes agregar también un poco de consomé de pollo en polvo). Tapar y dejar por 15 minutos más. Acompañar con frijoles refritos y/o arroz.



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Ingredientes:


4 filetes pescado blanco

Medio kilo de papitas blancas o cambray

Sal

Pimienta al gusto

Jugo de medio limón

2 chiles guajillo 

2 chiles ancho

2 chiles pasilla

Media taza de aceite oliva

90 gm mantequilla

8-10 dientes ajo prensados

1 cucharada de alcaparra (opcional)



Instrucciones:


1) En agua hirviendo con sal agregar papas y dejarlas por lo menos 30 minutos. Pasado este tiempo retirar y dejar enfriar.


2) Salpimentar por ambos lados los filetes de pescados y agregar un poco de limón


3) Limpiar y despepitar todos los chiles para luego cortarlos en tiritas. Estos chiles solo le dan sabor y color al guiso (si quieres que el platillo esté picoso agregar un poco de semillas).


4) Partir a la mitad las papas y salpimentarlas 


5) Calentar media taza de aceite de olivo y agregar los 90 g de mantequilla hasta derretir, bajar flama y prensar los ajos dejar hasta que queden ligeramente dorados (no quemados esto agria el platillo), cuando esto suceda agregar los chiles y mover constantemente no queremos que el chile se tateme solo queremos que el chile suelte todo el sabor en el aceite. Apagar fuego y dejar que los chiles enfríen ahí. Agregar opcionalmente 1 cucharada de alcaparras.


6) En una charola para horno agregar un poco del aceite con los chiles, acomodar los filetes y las papas y cubrir por completo con el resto del aceite con chiles. Asegurando que todo quede cubierto con la mezcla


7) Precalentar el horno a 230 centígrados. Colocar charola en horno y dejar por 25 minutos, checando que el pescado no se reseque. Sacar y servir de preferencia acompañado de arroz blanco. 

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Ingredientes:


Medio kilo de bistecs (5-6)

6 Jitomates

3-4 Chiles serrano

1 cebolla mediana

3 ajos

1 limón

Sal

Consomé de pollo en polvo

1 a 2 papas



Instrucciones:


1) En un poco de agua hervir dos jitomates y de 1 a 2 chiles serrano. Hervir hasta que los chiles cambien de color.


2) Picar en tiras los bistecs 


3) Picar 5 jitomates en cuadritos, el resto de los chiles serrano despepitar y cortar en rajas, picar finamente 3/4 de cebolla


4) Licuar los 2 jitomates hervidos junto con los chiles, 2 ajos y 1/4 de cebolla  (la cantidad de chile es a tu gusto y de que tan picante quieras el platillo), agregar un poco de agua con la que se cocieron. Reservar


5) Ahora marinaremos los bistecs. Molcajetear un ajo grande y cuando este se deshaga agregar un poco de jugo de limón y un poco de aceite. Agregar esta mezcla a los bistecs y dejar marinar un poco.


6) Pelar y partir en cubos las papas. Salar un poco las papas y freírlas en aceite caliente (esto ayudara a que las papas no se deshagan en el guiso), no importa que no estén tan doradas se terminaran de guisar en el caldillo.


7) En ese mismo aceite freír los bistecs solo queremos que se sellen tampoco es necesario que queden completamente cocidos. 


8) En ese mismo sartén agregar un poco más de aceite y agregar la cebolla, cuando esta se acitrone agregar el jitomate y las rajitas de chile dejar por 3 a 4 minutos y agregar la salsa que licuamos. Agregar 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo y tapar dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Pasado este tiempo rectificar sazón.


9) Agregar papas, tapar y dejar 10 minutos más, pasado este tiempo agregar la carne y dejar por 5 minutos. Servir de preferencia con arroz rojo.  

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 Ingredientes:

2 plátanos macho

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal 

1 cucharada de harina de trigo (opcional)

Medio cuarto de queso cotija (desmoronado)

Medio cuarto de queso panela

Crema


Instrucciones:


1) Quitar las puntas de los plátanos (no la cascará) y en agua hirviendo colocarlos y tapar esperar hasta que el plátano esté suavecito aproximadamente 15 minutos


2) Pelar plátanos y machacar con ayuda de un tenedor, una vez que estén hechos puré cerciorar que se encuentre dulce de lo contrario agregar una cucharada de azúcar y una pisca de sal. Si la mezcla está muy suelta puedes agregar un poco de harina hasta formar una masa que sea fácil de manipular.


3) Para realizar las tortitas te puedes ayudar colocando en tus manos un poco de aceite comestible. Deberás formar una pequeña especia de tortilla y agregar un poco de queso cotija dentro.


4) En un sartén antiadherente y con aceite caliente ir agregando las tortitas, la flama debe ser media baja pues estás tortitas tienden a quemarse muy fácil. Dorar por ambos lados e ir reservando en papel absorbente.  Más o menos con esta cantidad te deberían de salir de 6 a 7 tortitas.


5) Servir con crema y queso. También puedes acompañarlas con arroz y ensalada.

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Ingredientes:

4 muslos de pollo sin piel ni grasa
*Puedes utilizar pechuga
2 calabacitas
3 papas
Media cebolla (1/4 rebanada)
8 tomates verdes
1 chile jalapeño
3-4 chiles serrano
3 dientes de ajo (dos se cocerán y otro se agregará crudo)
1 manojo de cilantro
Tomillo
Hojas de laurel
consomé de pollo en polvo
Sal


Instrucciones:

1) Lavar verduras, cortar y reservar hojas de cilantro, picar en cubos la calabacita, pelar papas, picarlas en cubos y ponerlas a cocer con un poco de sal

2) En agua hirviendo colocar tomates, chiles y dos ajos. Apaga el fuego cuando veas que los tomates cambian de color (debes evitar que estos se rompan o estallen pues esto hace que la salsa se ponga agria)

3) Poner a cocer el pollo en 1 litro y medio de agua junto con 2 hojas de laurel, cebolla, sal y tomillo. Dejar hervir por 25 minutos. Recuerda que si agregas pechuga a esta la deberás sacar antes, pues se cocina más rápido y si la dejas por mucho tiempo se pondrá muy seca y dura. Puedes checar la receta de como hacer caldo de pollo

4) Molcajetear los dos ajos que cocimos junto con otro crudo y un poco de sal. En la licuadora agrega esto que acabamos de moler junto con 1 chile jalapeño, 1 chile serrano, los tomates y un poco de cilantro. Rectifica lo picoso y si sientes que le falta agrega los otros chiles serrano. Reserva.

5) OPCIONAL - En un poco de aceite caliente puedes freía las papas esto con la finalidad para que en el caldo no se deshagan. Retirar y reservar.

6) En ese mismo aceite agregar 1/4 de cebolla en rebanadas y dorar hasta acitronar, cuando esto suceda agregar la salsa verde, el pollo, las calabacitas en crudo y las papas. Tapar y dejar hervir a fuego medio-bajo. Rectificar sazón puedes ayudarte con un poco de consomé de pollo en polvo.

7) A los diez minutos checar si falta un poco más de agua si es así utilizar el caldo donde se coció el pollo para dar más sabor. Dejar cocinar por 20 minutos más con la olla tapada. Pasado este tiempo verificar que el pollo esté cocido, rectificar sazón y servir.
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LA COCINA DE BELCOFINI LINGUINI