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Ingredientes:


15 salchichas estilo Viena (cerdo)

1 taza de catsup

1/2 taza de refresco de naranja

1/2 taza de cebolla morada picada finamente 

1/3 de taza de cilantro picado

3 cucharaditas de adobo de chiles chipotles

Pizca de sal

Pizca de pimienta 



Instrucciones:


1) Limpiar, desinfectar y picar finamente el cilantro, picar finamente media cebolla morada 


2) Picar en rodajas las salchichas, agregarlas a un tazón


3) Agregar aproximadamente una taza de catsup (es un poco al tanteo, pero la idea es que todas las salchichas se impregnen de la salsa) agrega media taza de refresco de naranja para suavizar la catsup y darle un toque extra


3) Agregar 3 cucharaditas de adobo de chiles chipotles y mezclar bien


4) Agregar cilantro y cebolla morada, mezclar


5) Checar sazón con sal y pimienta  

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Ingredientes:


30 papas cambray

1 mitad de cebolla

1 chile serrano

3 limones (el jugo)

Cilantro

Perejil

2 chiles anchos (secos)

1 cucharadita de consomé de pollo

1 cucharadita de ajo en polvo

Aceite vegetal

Mantequilla

1 cucharada de Jugo sazonador Maggi

Pimienta negra molida

Sal


Instrucciones:


1) Lavar cilantro y perejil reservar. Lavar papas y con un tenedor picarlas por varias partes


2) En una olla con tapa agregar agua, las papas y sal (una vez que hierva el agua, tapar y dejarlas por 10 minutos o hasta que un tenedor entre sin esfuerzo, deben estar suaves pero no sobre cocidas)


3) Mientras hierven las papas: exprimir tres limones y reservar. Picar finamente 1/4 de cebolla, la mitad del chile serrano, cilantro y perejil  


4) Licuar 2 chiles anchos (limpios pero sin desvenar), 1/4 de cebolla, el jugo de 3 limones, 1 cucharadita de consomé de pollo, 1 cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra al gusto, 1 cucharada de Jugo Maggi y la mitad del chile serrano. Licuar ligeramente (no tan molido)


5) Escurrir papas.  En un sartén agregar un poco de aceite y mantequilla, agregar cebollas después y dejar por 3 minutos. Agregar cebolla y chile serrano, cocer hasta que la cebolla acitrone. 


6) Agregar la mezcla licuada y dejar por 5 minutos. 


7) Agregar cilantro y perejil y dejar por 1 minuto.  

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Ingredientes:

Medio kilo de papas 
1 barra de mantequilla
Queso doble crema (Philadelphia)
1/3 de taza de leche
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de nuez moscada molida

Para el gravy

2 1/2 tazas de agua
1 cubo de concentrado de pollo
1 cubo de concentrado de res
5 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de mantequilla
Consomé de pollo en polvo


Instrucciones:

1) Poner a hervir el agua suficiente para las papas

2) Pelar las papas y partirlas en trozos pequeños para facilitar su cocción, agregarlas al agua hirviendo, añadir sal y tapar la olla. Dejar por 30 minutos. Verificar la suavidad con un tenedor.

3) En un sartén agregar la barrita de mantequilla, una parte del queso doble crema (Philadelphia) y 1/3 de taza de leche.  Machacar e integrar.

4) Añadir a la mezcla 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida, un poco de consomé de pollo en polvo  y un poco de sal. Integrar. (Agregar poco a poco la sal e ir rectificando)


Instrucciones para el gravy:

1) Licuar 2 1/2 tazas de agua, 1 cubo de concentrado de pollo y 1 cubo de concentrado de res. Reservar.

2) En un sartén a fuego bajo agregar 3 cucharadas de mantequilla, una vez que está se derrita agregar 5 cucharadas de harina de trigo. Mezclar de forma rápida desbaratando los grumos y evitando que se queme (buscamos un color dorado y cocinar la harina para que su sabor no esté crudo, por eso movemos constantemente)

3) Agregar poco a poco lo licuado, incorporando muy bien, cuando veas que se forma una especie de engrudo agregar un poco mas y así hasta terminar de vaciar todo. Se pretende lograr una textura tersa y espesa (esto se logrará con la cocción, entre más tiempo este expuesto más espeso quedará, NO ES NECESARIO AGREGAR MAS HARINA con las 5 cucharadas será suficiente si sientes que la mezcla está muy acuosa deberás cocinarla más tiempo sin dejar de mover)

4) Servir con ayuda de una cuchara para helado y cubrir el puré con un poco de gravy.
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Ingredientes:

3 jitomates

3 tomates 

2 ajos (con todo y cascará)

1/4 de cebolla

3 chiles serranos

8 chiles de árbol

Sal



Instrucciones:


1) En un comal con papel aluminio asar jitomates, 1/4 de cebolla, 2 ajos con cáscara, 3 chiles serrano, estos deben quedar bien asados y tostaditos por varias partes (esto le da un sabor ahumado a la salsa). Los chiles de árbol irlos pasando pero muy rápido pues estos se queman con facilidad. No tostar los tomates.


2) En agua hirviendo ir agregando los chiles de árbol conforme vayan pasando por el comal y junto con ellos agregar los tomates. Cuando estos  comiencen a cambiar de color apagar el fuego y dejar enfriar

 

3)  Licuar todos los ingredientes con poca sal. Al final rectificar sal e ir licuando o mezclando.

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Ingredientes:

7 a 10 nopales

Cilantro

2-3 papas

1/4 cebolla

3 jitomates

1-2 chiles serrano (depende de lo picoso)

Sal



Instrucciones:


1) Lavar verduras.


2) Cortar nopales en rectángulos pequeños, colocarlos en una cazuela a fuego medio (sin agua ni aceite). Agregar únicamente sal. Mover constantemente hasta que estos suelten un poco de su baba cuando esto suceda tapar olla y bajar flama hasta que se cocinen (15-20 minutos). Destapar olla, mover y dejar que el líquido restante evapore un poco.


3) Pelar papas, cortarlas en cubos y colocarlas en agua hirviendo hasta que estas estén cocidas (15-20 minutos). Drenar agua y pasar al siguiente paso.


4) Picar en cubos los 3 jitomates, picar en tiritas el 1/4 de cebolla. Picar en rajas los chiles serranos (sin venas ni semillas)


5) En un sartén a fuego medio (donde pueda entrar todo) agregar aceite y freír los chiles serrano hasta que suavicen un poco, enseguida agregar cebolla hasta que acitrone, agregar jitomate sazonar con sal y cilantro (este va en rama). Agregar después de 2 minutos los nopales y las papas, mezclar hasta incorporar todo, tapar olla y dejar que todo se cocine en conjunto.


6) Servir como guarnición.

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Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz
1/3 de taza de harina de trigo (también puedes ahorrarte estos ingredientes y comprar medio kilo de masa en la tortillería)
1/4 de chicharrón
Queso canasto (muy poco en realidad)
1 cucharada de manteca de puerco
Media cebolla (picada finamente)
Cilantro (limpio y picado finamente)
Sal
Salsa verde

Si quieres preparar el chicharrón en salsita estos son los ingredientes para el adobo:

OJO RECETA PARA 125 gm de chicharrón prensado

1 Tomates verdes
1 chiles guajillo (limpio y desvenado)
2 rebanadas de cebolla
Medio diente de ajo
Una pizca de orégano
1 clavo de olor
1 pimienta gorda
1 hoja de laurel pequeña

Instrucciones para el adobo:

1) En aceite caliente freír los tomates hasta que doren un poco, agregar los chiles guajillo, 2 rebanadas de cebolla, la mitad de ajo, la pizca de orégano, 1 clavo de olor, 1 pimienta gorda, la hoja de laurel. Agregar 1/4 de taza de agua y dejar cocinar 5 minutos para que se hidraten los chiles
2) Licuar lo antes frito con muy poquita agua (solo para que la licuadora lo pueda moler bien), pero conservar el agua de los chiles por si a la hora de guisarlos el chicharrón va quedando muy seco.
3) En un sartén caliente sin aceite agregar los 125gm de chicharrón prensado y agregar el adobo y mover, si vez que está muy seco agrega un poco de agua, el chicharrón no debe quedar húmedo solo un poco jugoso.

Instrucciones para hacer las gorditas:

1) Preparar la masa mezclando las 2 tazas de harina de maíz, 1/3 de harina de trigo, sal y una cucharadita de manteca. Ir agregando agua de poco en poco. Revolver bien y amasar. Si decides hacerlo con masa ya hecha agrega al medio kilo 1/3 de masa de harina, sal y una cucharadita de manteca y revuelves bien, si llegara a estar muy seca la masa ir poniendo muy poquita agua.
2) Hacer una bola de masa, a esas bolitas convertirla en cuenco y rellenar con el chicharrón ya sea prensado o el chicharrón preparado.
3) Aplanar en prensa para tortillas.
4) Freírlas en aceite a fuego medio bajo y bañarlas constantemente con el aceite caliente para que se cocine bien la masa.
5) Partirla por la mitad y agregar cebolla, cilantro, queso y salsa verde.
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Ingredientes: Medio kilo de tomate 2 chiles jalapeño (puede ser solo 1) 2 chiles serrano (puede ser solo 1) 1 manojito de cilantro 1/4 de cebolla 1 ajo y medio Instrucciones: 1) En agua hirviendo agregar chiles, el pedazo de cebolla y un ajo (por 15 minutos). Agregar tomates verdes y apagar fuego cuando comiencen a cambiar de color. Y dejar que se enfríen ahí en la misma agua. 2) Si la salsa la preparas en molcajete, agregar el ajo cocido y la mitad de ajo crudo (esta combinación le da un toque a la salsa), agregar una cucharadita de sal y comenzar a moler, luego los chiles con mucho cuidado para que no salpiquen. Luego en la licuadora licuar la cebolla y los tomates junto con lo molido en el molcajete y el cilantro. Si lo haces en licuadora agrega todo y licúa. (pareciera broma pero el proceso cambia el sabor). En cualquiera de los dos modos al final rectificar la sal.
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Ingredientes:

3 jitomates
4 tomates verdes
3 chiles serranos (limpios y secos)
4 chiles de árbol (limpios y secos)
2 chiles morita (limpios y secos)
2 chiles cascabel (limpios y secos)
2 dientes de ajo (con todo y cascara)


Instrucciones:

1) Calentar 1 taza y media de agua en una cazuelita
2) En un comal con papel aluminio hacer jitomates y tomates, chiles serranos y los ajos. Ir cociendo poco a poco los chiles secos sin que se lleguen a quemar y poco a poco transferirlos al agua caliente, a los chiles morita antes de pasarlos al agua quitar rabito.
3) Dejar cocinar los chiles en el agua hasta que se suavicen
4) Lo que se vaya asando en el comal ir retirando, normalmente los que tardan más son los tomates verdes.
5) Quitar el pedúnculo de los jitomates y remover rabitos de chiles serrano y cascaras de ajos. Remover rabitos de chiles secos.
6) En el vaso de la licuadora agregar un jitomate y un tomate con esto nos ayudaremos a licuar todos los demás ingredientes. Agregar chiles serranos, ajos y chiles secos. Agregar un poco de agua de la cocción de los chiles y licuar. Después de esto agregar el resto de los jitomates y tomates y todo el juguito que soltaron. Licuar.

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Ingredientes:

3 latas de atún en agua (drenado)
1/2 cebolla mediana (picada finamente)
2 dientes de ajo (prensados)
5 jitomates (picados finamente)
1 chile serrano (picado finamente)
1 manojito de hojas de cilantro (limpias y picadas finamente)
Col (limpia y cortada en tiritas)
2-3 limones
1 aguacate
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
Orégano
Sal
Tortillas
palillos


Instrucciones:

1) Comenzaremos a desflemar la col, en un recipiente agregar la col, sal el jugo de 2 o 3 limones y agua hasta cubrir. Con las manos limpias revolver. Reservar.
2) En un sartén con aceite de oliva a fuego medio, comenzar a freír la cebolla, agregar ajo seguido de las 2 hojas de laurel y el orégano bien molido con nuestras propias manos, revolver por 1 minuto.
3) Incorporar el jitomate, revolver y dejar cocinar por un minuto. Agregar el chile serrano y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
4) Cuando el jitomate ya se haya cocinado agregar el atún y sazonar con sal, dejar por 15 minutos a fuego medio. El líquido se debe de evaporar para que no se mojen nuestras tortillas. Cuando se haya evaporado apagar la lumbre y agregar el cilantro, revolver, dejar enfriar y reservar. (Importante dejar enfriar).
5) Ir haciendo las pescadillas con tortillas calientes para que sean fáciles de manipular, cerrar con palillos e ir reservando.
6) En aceite caliente freír las pescadillas, dejar escurrir sobre papel absorbente y servir con col, aguacate y salsa asada.
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Ingredientes:

Cascarás de piña
2-3 litros de agua (depende de la cantidad de piña)
1 pieza de piloncillo
4 clavos de olor
3 pimientas gordas
Un pedazo de canela en trozo


Instrucciones:

1) Lavar bien las cáscaras de piña.
2) Romper un poco las especias.
3) En un recipiente donde se fermentara el tepache, agregar las especies, el piloncillo, la piña y el agua. Agregar un poco de agua y revolver. Cubrir con un pedazo de tela y dejar por 3 días en un lugar donde le de el solecito. En este día se deberá probar y decidir si se quiere más intenso el sabor o no. De ser así dejar otro día más. 
4) Colar y refrigerar de está manera se detiene el proceso de fermentado. Se puede azucarar aún más y servir con hielos.

P.D El estilo de este tepache es como lo preparan en algunas partes del estado de México.

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Ingredientes:

3-4 papas (lavadas, de buen tamaño y similares)
150g de queso rallado para derretir (mozzarella, manchego o chihuahua)
100g de jamón (7 rebanadas, en cuadritos)
4 cucharadas de crema
4 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
Hojitas de cilantro (finamente picadas, para decorar)
Pimienta
Sal

Instrucciones:

1) Con la ayuda de un tenedor picar por varias partes de la papa para que liberen el vapor y la cáscara no se reviente en el horno.
2) Engrasar un poco con aceite las papas y agregarles sal. (utilizar aceite no mantequilla pues está tiene agua y hace que la cascara no salga crujiente). Colocarlas en una charola con una rejilla encima para que en el horno se logren cocer bien por todas partes circulando el aire.
3) Precalentar el horno a 190 grados centígrados y dejar cocinar por 1 hora. (la papa estará lista cuando un cuchillo entra y sale fácilmente de ella). Dejarlas enfriar.
4) Partir por la mitad las papas y con una cuchara vaciarlas evitando romper la cáscara. Utiliza un bowl.
5)  Agregar a el puré de papa sal y pimienta, las cuatro cucharadas de mantequilla, las 4 cucharadas de crema e integrar. Añadir el queso y jamón poco a poco, integrar
6) Rellenar con esta mezcla las cascarás de papa. Colocar queso hasta arriba para gratinarlas.
7) En una charola colocar las papas y cocinar en un horno precalentado a 180 grados centígrados por 30 minutos. Servirlas con un poco de hojitas de cilantro.


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Ingredientes:

1 lata de crema de queso campbell´s (420 grs.)
1 tazas de leche
5-6 papas grandes (cocidas y peladas)
8 rebanadas de jamón (cortado en cuadros)
50 grs de queso manchego


Instrucciones:

1) En un tazón mezcla la crema de queso y la leche, reservar.
2) Pre-calienta el horno a 180 grados centígrados
3) Rebana las papas, en un molde para horno coloca una capa de papas, una de jamón y una de crema, repite dos veces más o hasta terminar las papas y el jamón. Cubre con queso manchego y hornea a 180 grados durante 15 minutos o hasta que el queso esté gratinado.
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Ingredientes:

1/4 de tomate
2 chiles de árbol (limpios y desvenados)
1 y medio chiles morita (no los desvenes)
Medio chile guajillo (limpio y desvenado)
1 y medio dientes de ajo
Sal


Instrucciones:

1) En agua hirviendo cocer los tomates, el pedacito de cebolla y los ajos, apagar cuando los tomates cambien de color, apagar fuego y dejar enfriar
2) En un comal a fuego medio tostar los chiles sin quemar (eso amargaría la salsa), ir pasando los chiles al agua de los tomates
3) Cuando el agua se entibie saca los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Dejalos enfriar de esta manera aseguras que la salsa no salga amarga.
4) Quitar las semillas de los chiles morita
5) Licuar o molcajetear todos los ingredientes agregando una mitad de ajo crudo y sal. Rectificar sazón (Si es en molcajete, comienza agregando los ajos con un poco de sal, luego las cebollas, luego los chiles, y finalizando con los tomates)
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Ingredientes:

2 calabacitas (lavadas y cortadas en cubitos)
3 jitomates (picados en cuadritos)
1 chile serrano (picado finamente)
Media cebolla (picada finamente)
1 rama de epazote (las hojas picadas finamente)
1 ajo (prensado
1 lata chiquita de elotes de lata
Queso panela o canasto
Crema
Sal
*Puedes agregar 2 muslos y con esto convertirlo en plato fuerte

Instrucciones:

1) Picar todos los ingredientes y reservar por separado.
2) En una cacerola con un poco de aceite a fuego medio agregar la cebolla hasta acitronar, agregar el ajo prensado durante muy poco tiempo pues si se quema el guiso se amarga, agregar el jitomate y el chile, un poco de sal, revolver y dejar cocinar por 5 minutos
3) Agregar calabacita, elotitos, epazote y un poco de sal. Bajar el fuego a medio-baja tapar y dejar por 20 minutos.
4) Apagar fuego y dejar las calabacitas tapadas para que se terminen de cocinar con su propio vapor durante otros 20 minutos.
5) Servir las calabacitas con crema y queso.

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Ingredientes:

2 Tazas de frijoles
1 cebolla partida a la mitad
3 ajos
Sal y/o consomé de pollo


Instrucciones

Los frijoles deben estar bien elegidos y limpios, de preferencia dejar remojarlos en agua caliente una noche anterior.

1) En suficiente agua hirviendo agregar cebolla, ajos, frijoles y un chorrito de aceite (NO PONER SAL EN ESTA ETAPA DE LA RECETA pues si no los frijoles no se cosen), cocerlos a fuego lento checar por aproximadamente dos horas, si el agua se va terminando o evaporando agregar agua pero hirviendo. No agua fría. Tapar la olla.
2) A las dos horas agregar sal y/o consomé de pollo y seguir calentando por 5 minutos más. Servir.
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Ingredientes:

1/4 de carne molida de cerdo (si quieres hacer más cantidad solo dobletea los ingredientes)
80g de manteca de cerdo
2 dientes de ajo (prensados)
2 Chiles anchos (limpios y cortados en dos tiras)
2 Chiles pasilla (limpios y cortados en dos tiras)
¼ cdta comino
¼ cdta semillas cilantro
¼ cdta canela molida
¼ cdta clavo molido
½ cdta de orégano molido
¼ cdta pimienta negra molida
⅛ cdta gengibre molido (se utiliza muy poco esto no cambia el sabor pero ayuda con el proceso de digestión)
1 cdta paprika
½ cdta de sal
⅓ tza vinagre manzana


Instrucciones:

1) Mezclar la carne molida con la manteca de cerdo en un refractario de vidrio
2) En un sartén tostar los chiles sin quemarlos, lo que se pretende es que al enfriarse los chiles se quiebren como si fueran chicharrones.
3) Licuar los chiles y terminar en molcajete, una vez que se hayan molido, cernir en un recipiente de vidrio. Lo que no se ha triturado y se ha quedado en el colador regresarlo al molcajete, todo tiene que estar perfectamente molido.
4) Moler las especias (excepto el ajo) e igual forma colarlo y lo que aún no este molido volverlo a moler
5) Una vez molido todo lo seco, comenzar a molcajetear los ajos y recoger los sabores del molcajete con el chorrito de vinagre. Incorporar todo lo molido y una vez hecha toda la mezcla agregar a la carne molida y con la mano (de preferencia usa un guante porque a parte de pintar tiene un olor muy intenso).
6) Cubrir el recipiente con plástico adherente y refrigerar por una noche.
7) Se debe freír una pequeña porción para verificar el sazón, si le llegara a faltar sal agregar y mezclar
8) El chorizo debe estar lo más seco posible así que debemos colarlo para retirar el exceso de líquido. Lo podemos dejar colando en un cedazo (igual en el mismo refractario de vidrio y cubierto con plástico adherente por una noche más en el refrigerador).
9) Pasado este día ya lo podemos empaquetar y conservar en refrigeración de preferencia en un envase de vidrio con tapa o bien en un recipiente de plástico con tapa que no te resulte problema pintar pues el chorizo manchará inevitablemente el plástico.

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Ingredientes:

4 papas
1 trozo de chorizo o longaniza
1 cebolla
5 tomates
4 chiles (pueden ser de árbol, serrano o jalapeño)
Lechuga
Cilantro (una ramita)
4 ajo
10 chiles guajillo (limpios y desvenados)
Queso canasta
Crema
Pan de pambazos
Manteca de cerdo
Sal de grano


Instrucciones:

1) En la olla express colocar papas lavadas y agua (el agua no debe cubrir las papas), una vez que salga vapor dejar 10 minutos.
2) Pelar papas y aplastar papas.
3) Cortar en plumita media cebolla
4) Sacar el chorizo o longaniza de su empaque, deshacerlo un poco.
5) En un sartén freír en aceite la cebolla
6) En otro sartén y sin aceite freír la longaniza o chorizo (el chorizo debe verse dorado), Cuando el chorizo dore agregar las cebollas y mezclar bien. Agregar poco a poco la papa e ir integrando poco a poco. Verificar sal y aceite.
7) Calentar agua e hidratar chiles guajillos, hervir hasta que se suavicen
8)  Licuar chiles, un chorrito del agua de su cocción, los 3 ajos y una pizca de sal. Colar y freír salsa en manteca de cerdo. Rectificar sazón. Reservar
9) Para hacer la salsa verde: agregar en un poco de agua los tomates, 1/4 de cebolla, ajo, chiles. Cocinar hasta que el tomate se ponga amarillo (no más tiempo porque si no se amarga la salsa), apagar y dejar enfriar. Licuar lo anterior pero sin agua y unas hojitas de cilantro. Rectificar sazón. Reservar la salsa.
10) Calentar un sartén con aceite caliente. Cortar pan de pambazo, mojar en la salsa de guajillo y freír pambazo, las partes negritas son las que le darán el sabor.
11) Agregar al pambazo las papas con chorizo, lechuga crema queso y la salsa verde.

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Ingredientes:

3 cebollines
2 barras de surimi
Mayonesa
Queso Filadelfia
2 chiles serrano (puede ser habanero)
1 pizca de mostaza
1 cucharadita de salsa maggy
1 cucharadita de salsa de soya
El jugo de un limón
1 cucharada de aceite de ajonjolí
Sal

Instrucciones:

 1) Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos, si no cuentas con uno tendrás que picar todo (¡que lata!, espero que cuando estés haciendo esto de nuevo ya te hayas podido comprar un procesador de alimentos)

Esta receta se puede utilizar en el arroz yakimeshi  o  bien como dip en galletas saladitas.

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Ingredientes:

4 litros de agua hirviendo
2 muslos con pierna (o cualquier pieza de pollo), y de preferencia un huacalito que le da un extra de sabor al caldo.
Sal
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel


Instrucciones

1) Lavar bien el pollo.

2) En agua hirviendo agregar las piezas de pollo, al primer hervor revisar si no ha aparecido espuma, antes de agregar los ingredientes remover toda esa espuma.

3) Sazonar con sal, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 2 ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel, después de 35 a 40 minutos cuando el pollo ya se haya cocido apagar y dejar reposar.

4) El caldo puede ser congelado para utilizarlo en otra ocasión en sopas y arroz.
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LA COCINA DE BELCOFINI LINGUINI