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 Ingredientes


1 paquete de fideo

4 tomates verdes

2 dientes de ajo grandes (pelados)

1 cucharada de consomé de pollo en polvo

1 calabacita pequeña

1 puñado de cilantro

1 puñado de espinacas (lavadas y desinfectadas)

1 papa (pelada y cortada en cubos)

1 chayote (pelado y cortado en cubos)

Comino entero

Agua, la necesaria

Sal (solo si es necesario para rectificar la sazón)

Aceite


Opcional:

Tortilla frita (en tiritas)

Crema

Queso fresco


Instrucciones:


1) Lavar y desinfectar el cilantro y las espinacas. Mientras se desinfectan, preparar los demás ingredientes.

2) Pelar y cortar la papa y el chayote en cubos. Reservar.

3) Lavar la calabacita y los tomates verdes. Cortar la calabacita en trozos y reservar.

4) Pelar los dientes de ajo y preparar el cilantro y las espinacas una vez que hayan terminado de desinfectarse.

5) En una olla grande, agregar un poco de aceite y calentar a fuego alto. Agregar el fideo y freír, mezclando constantemente, hasta que tome un color dorado (retirar del fuego y reservar).

6) Agregar a la licuadora los tomates verdes, los dientes de ajo, la calabacita, el cilantro, las espinacas, una cucharada de consomé de pollo en polvo, un poco de comino entero y agua. Licuar hasta obtener una mezcla uniforme.

7) Una vez que el fideo esté dorado, agregar la mezcla de la licuadora, mezclar y agregar un poco más de agua hasta cubrir el fideo.

8) Agregar la papa y el chayote en cubos, mezclar, tapar y cocinar hasta que el fideo y las verduras estén bien cocidos, mezclando ocasionalmente.

9) Probar y, si es necesario, agregar un poco de sal para rectificar la sazón.

10) Una vez que el fideo y las verduras estén cocidos, apagar el fuego.


Opcional: Se puede servir el fideo verde acompañado de tortilla frita (en tiritas), crema y queso fresco.

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Ingredientes:


500g aproximadamente de flor de calabaza

2 a 3 elotes (desgranados)

2 calabacitas

Media cebolla blanca 

1 chile anaheim o en su defecto chile poblano

Cilantro (unas ramitas, sin cortar)

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Perejil seco

Pimienta 

Comino molido

Sal

1 litro de caldo vegetal (puede ser con cubos)

Queso fresco (opcional)



Instrucciones:


1) Desgranar los elotes.


2) Limpiar las flores de calabaza.


3) Cortar las calabacitas en cubos.


4) Picar la cebolla finamente.


5) Cortar el chile anaheim o poblano en cubos.


6) Lavar el cilantro.


7) Calentar la olla donde se hará la sopa y agregar aceite, y sofreír la cebolla, el chile y la hoja de laurel por un par de minutos, moviendo de forma constante.


8) Agregar el ajo prensado o machacado y continuar moviendo para que no se queme.


9) Agregar el elote y el perejil seco y sofreír por 5 minutos.


10) Agregar el caldo vegetal, pimienta negra molida, comino molido y sal al gusto. Mezclar y agregar las calabacitas, cubrir la olla a fuego medio y dejar de 3 a 5 minutos.


11) Agregar la flor de calabaza y el cilantro (sin cortar) y rectificar el sazón. Una vez que hierva, apagar el fuego.


12) Servir la sopa con queso cortado en cubos, de manera opcional.

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Ingredientes:

1 papa mediana 

1 diente de ajo

1/2 cebolla picada

1/4 de taza de poro picado

4 tazas de apio picadito

(10 tallos de apio aproximadamente)

3 tazas de caldo de pollo

1 cdita. de orégano

1 cdita. de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de leche 

Sal y pimienta al gusto



Instrucciones:


1 - Comienza por lavar y desinfectar el apio.


2 - Pica el apio en trozos pequeños y reserva, aplica el mismo procedimiento con la papa, el poro y la cebolla.


3 - En una cacerola agrega el aceite de oliva y una cucharada y media de mantequilla y deja calentar un poco. Agrega la cebolla, el poro, el ajo picado y el apio. Sofríe a fuego medio por 8 minutos y sazona al gusto con sal y pimienta. 


4 - Posteriormente, agrega la papa picada y una cucharadita de orégano, revuelve por 5 minutos a fuego medio, hasta que las verduras tengan un aspecto más suave.


5 - Añade dos tazas de caldo de pollo (tibio), sino tienes caldo, sustituye por agua y dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo. Tapa y deja cocinar a fuego bajo por 25 minutos, revisa que la papa y el apio estén blandos, de lo contrario deja cocinar por 5 minutos más.


6 - Una vez que las verduras estén blandas, deja enfriar por unos minutos, posteriormente coloca la mezcla en la licuadora, agrega la mantequilla restante y leche. Licúa a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea que no tenga trozos grandes de verdura. 


7 - En la olla o cacerola que utilizaste previamente vierte la crema y deja cocinar de 5 a 10 minutos más. Retira de la estufa y sirve. Puedes acompañar esta crema con crotones.


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Ingredientes:

500 g de camarones

1/4 de cebolla

Perejil (picado finamente)

5 ajos (2 ajos deberán estar prensados)

 1 limón

1 chile guajillo (limpio y desvenado)

7-10 chiles de árbol (limpios)

4 cucharadas de mantequilla

2-4 hojas de laurel

Aceite de olivo

Sal



Instrucciones:

1) Limpiar camarones, estos deben estar sin cáscara y sin sistema digestivo. Mientras los vas limpiando puedes dejarlos en agua con hielo para mantenerlos frescos.


2) En suficiente agua hirviendo agregar 1/4 de cebolla, 1 ajo, 2-4 hojas de laurel, sal y un chorrito de aceite de olivo para que la pasta no se pegue entre sí. Dejar que los aromáticos suelten su sabor por 1 minuto y agregar la pasta. Mover ligeramente el espagueti para evitar que se pegue entre sí y dejar de 8 a 10 minutos. Cerciorarse de que la pasta esté cocida, si es así, drenar agua y reservar pasta.


3) Cortar en tiras pequeñas el chile guajillo con ayuda de unas tijeras. En cuanto a los chiles de árbol, algunos los puedes desvenar o bien dejarlos con semillas si es que quieres que la pasta quede picosita, el número de estos chiles será a tu elección, y al igual que el guajillo debes cortarlos en trocitos pequeños


4) Drenar el agua de los camarones. En un molcajete agregar dos ajos y un poco de sal, deshacer ajos hasta integrarlos con la sal. Agregar el jugo de 1 limón e integrar. Este marinado verterlo en los camarones y con la mano limpia mezclar bien para que el sabor se impregne. Evitar que pase mucho tiempo en este marinado, ya que se corre el riesgo de que los camarones se conviertan en ceviche.


5) Calentar a flama media un sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar los 2 ajos previamente prensados, freír un poco (evitando que dore el ajo). Agregar los chiles y mover constantemente evitando que se quemen. Agregar 4 cucharadas de mantequilla mover hasta derretir.


6) Agregar camarones y voltearlos cuando estos cambien de color. Recuerda que el camarón no tarda en cocinarse. Cuando los camarones estén cocidos agregar poco a poco la pasta e ir incorporando. Agregar un poco de perejil picado e incorporar. Rectificar sazón y servir.

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Ingredientes:

5 zanahorias
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1 lata de leche evaporada
Media taza de crema (espesa)
2 cucharadas de maicena
Sal
cilantro (opcional)
galletas para sopa (opcional)


Instrucciones:

1) Pelar zanahorias y partirlas en rodajas.

2) Colocarla en una cazuela con muy poquita agua solo para que la verdura se cocine, importante tapar verdura. 15 minutos bastarán. Checar la suavidad de la zanahoria.

3)  Licuar zanahoria previamente cocida, la lata de leche evaporada, la media taza de crema, dos cucharadas de maicena. Si sientes que la licuadora no mezcla bien los ingredientes ayúdate con un poco más de agua con la que cociste las zanahorias.

6)  Derretir 2 cucharadas de mantequilla y agregar lo licuado, sazonar con consomé de pollo en polvo. A fuego medio dejar por 2 o 3 minutos. Apagar

7) Servir con galletitas para sopa y decorada con un poco de cilantro
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Ingredientes:

400 gm de carne molida de res
Medio kilo de jitomate
1 cebolla grande (picada finamente)
3 dientes de ajo
1 zanahoria muy pequeña
1 rama de apio
Orégano
Mantequilla
Aceite de oliva
100 gm Queso parmesano
400 gm de puré de jitomate en lata
Migaja de medio bolillo
1/4 de cucharada de leche
200 gm de espagueti
Sal


Instrucciones:

1) Lavar y remover pedúnculo de jitomates, colocar jitomates en agua hirviendo a fuego media alto, cocinar hasta que los jitomates se les reviente la cáscara. Retirar y dejar enfriar.

2) Prensar 1 ajo y picar finamente media cebolla

3) Pelar jitomates y picar finamente

4) Derretir 2 cucharadas de mantequilla junto con 2 cucharadas de aceite de oliva para evitar que se queme y agregar 1/2 cebolla (dejar cocinar hasta acitronar). Después de 4 a 5 minutos a fuego medio alto agregar el ajo y el orégano (solo por un breve tiempo pues el ajo no se debe quemar), poco menos de un minuto después agregar jitomate picado y después de 3 minutos incorporar el puré de jitomate, rectificar sal. Dejar a fuego medio alto hasta que de un hervor, posterior a esto bajar fuego y dejar que se cocine por 30 minutos. Probar y apagar.

5) Picar finamente otra 1/2 mitad de cebolla, prensar 2 ajos y 1 ramita de apio, rallar la zanahoria y mezclar estos ingredientes junto con un poco de orégano

6) Hidratar la migaja de medio bolillo junto con 1/4 de cucharada de leche, agregar carne y mezclar bien agregar un poco de sal e incorporar bien.

7) Derretir 2 cucharadas de mantequilla junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y agregar todo lo que picamos (zanahoria, apio, cebolla y ajos), dejar cocinar por 5 minutos fuego medio alto.

8) Agregar carne y mover muy bien mezclándola con las verduras hasta que la carne esté bien cocida, para luego agregar la salsa de jitomate y rectificar sazón con sal, revolver, bajar fuego y dejar cocinar por 20 minutos. Agregar 50 gm de queso parmesano rallado hasta que derrita.

9) En suficiente agua hirviendo agregar 3 cucharadas de sal y 200 gm de pasta de espagueti, mover para que no se pegue entre si y dejar cocinar. Drenar agua (reservando un poco de agua) e ir agregando la salsa al espagueti poco a poco mezclando bien, servir con un poco de queso parmesano.
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Ingredientes:

200 gm de pasta de tornillo
2 latas de atún (bien escurrido)
1 hoja de laurel
1 pepino (pelado y cortado en cubos pequeños)
1 pimiento morrón rojo (cortado en cubos pequeños)
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de limón
2 cucharadas de albahaca fresca picada finamente (si no te es posible conseguirla fresca agrega seca, aunque la fresca le da mucho sabor)
1 cucharadita de orégano
1 a 2 cucharadas de cebolla morada (picada finamente)
1 diente de ajo
Sal


Instrucciones:

1) En suficiente agua hirviendo agregar sal, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y 200 gm de pasta de tornillo. Mover durante los primeros minutos para que no se pegue en el fondo. Cuando la pasta esté cocida  (al dente), drenar el agua y reservar.
2) Pelar, y picar el pepino en cubos, agregar sal, revolver y dejar escurrir por 20 a 30 minutos. (Este truco hará que el pepino suelte toda el agua que tiene y nuestra pasta no será tan líquida y el aderezo conservará su consistencia).
3) Cortar pimiento morrón rojo en cubos pequeños.
4) En un bowl agregar 1/2 taza de mayonesa, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón y revolver hasta incorporar.
5) Agregar a esta mezcla un ajo prensado, las 2 cucharadas de cebolla morada finamente picadas, las 2 cucharadas de albahaca, la cucharadita de orégano e incorporar
6) Añadir la pasta, pepinos, pimientos rojos  y atún. 
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Ingredientes:

4 Tallos de cebolla cambray (picados finamente)
1/4 de champiñones en rebanada gruesa (20 champiñones)
1 cda dé jengibre (picado finamente)
1 o 2 bolas de fideos de arroz o frijol (fideos chinos)
1 litro de caldo de pollo (se puede sustituir disolviendo dos cubos de consomé de pollo en 1 litro de agua hirviendo)
Aceite de ajonjolí, cacahuate o vegetal
Salsa de soya
Jugo Maggi
1 chile serrano (opcional)


Instrucciones:

1) Poner a hervir el litro de caldo de pollo, si no lo tienes hervir un poco más de 1 litro de agua y disolver dos cubos de consomé de pollo. Reservar.
2) Picar todo y reservar.
3) En un poco de aceite de ajonjolí (cacahuate o vegetal), agregar los tallos de cebolla cambray, el jengibre picado finamente y los champiñones. Integrar y bajar fuego dejar por 5 minutos sin mover a menos que veas que se están quemando.
4) Agregar un poco de salsa de soya, jugo maggi y el caldo de pollo. Tapar, subir fuego y dejar que hierva por 5 minutos.
5) Pasado los 5 minutos agregar los fideos chinos y revolver un poco para que se hidraten los fideos. Volver a tapar, bajar el fuego y dejar cocinar por 10 minutos. y estará listo.

Opcional - Desvenar y picar en rajas el chile serrano, para la hora de servir acompañar con unas rajitas de serrano.
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Ingredientes:

1 paquete de espagueti
4 chiles poblano (3 de ellos limpios, asados y sin piel. El otro solo limpio y desvenado)
2-3 dientes ajo
⅓ cebolla
1 manojo cilantro (no mucho, limpio y solo las hojitas)
1 lata leche evaporada
Queso crema (60g para licuar y otro poco para decorar)
1 vasito de crema
2 cda mantequilla
1½ ctda sal o caldo pollo en polvo
1 chorrito aceite
2 ctda sal


Instrucciones:

1) Limpiar, asar y quitar piel y semillas de 3 chiles poblanos, el cuarto chile solo limpiar y desvenar
2) Licuar chiles poblanos, 3 ajos, ⅓ de cebolla, las hojitas de cilantro y la leche evaporada. Una vez que quedo bien molido agregar un pedazo de que queso crema y la crema y volver a licuar. Reservar.
3) En una olla caliente derretir las dos cucharadas de mantequilla y calentar lo licuado, sazonar con caldo de pollo en polvo y sal. Dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos moviendo ocasionalmente.
4) Rectificar sazón y cocinar a fuego muy bajito
5) En agua hirviendo agregar aceite, sal y la pasta de espagueti. Cuando la pasta este al dente drenar la pasta (sin enjuagar porque quita almidón y el sabor de la pasta).
6) Agregar pasta a la salsa verde y dejar cocinar por 2 minutos. Servir con quesito desmoronado.
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*Ingredientes para salsa

Queso chihuahua
Queso doble crema
Queso manchego
Queso crema grande (philadelphia, este es importante en la salsa porque sirve como aliño para mezclar todos los quesos)
Queso parmesano (para sazonar salsa y decorar)
Vino blanco (de preferencia marca Oppenheimer que es una marca alemana)
1/3 de leche
2-3 dientes de ajo
Mantequilla
Pimienta
Lata de champiñones (opcional)

*Ingredientes para ravioles:

1 huevo (a temperatura ambiente)
1 taza de harina de trigo (igual y no se ocupa toda la taza)
Aceite de oliva
Un poquito de agua (por si se llega a ocupar)

*Relleno de espinacas con champiñones:

1 manojito de espinacas (lavadas y picadas finamente)
1/4 de champiñones (cortados en cuadritos)
1 queso crema chiquito
Mantequilla
1 cebolla (cortada finamente)
Sal


ES IMPORTANTE HACER PRIMERO EL RELLENO Y LUEGO LA MASA PARA RAVIOLES


*Instrucciones para salsa de tres quesos:

1)Derretir mantequilla con un poco de aceite.
2) Agregar ajo prensado y dorar un poco. Agregar un poco de vino blanco y comenzar agregar poco a poco de manera equilibrada los quesos que vayas a utilizar excepto el queso crema philadelphia (aquí la cantidad de quesos es al gusto de cada quien). Sazonar con pimienta y un poco de queso parmesano
3) Agregar el queso philadelphia y mezclar hasta integrar todos los quesos, de vez en vez corroborar con vino para que no quede tan seca la salsa.


*Instrucciones para hacer ravioles:

1) En una superficie plana o en un bowl cernir un poco de harina, agregar un huevo a temperatura ambiente y un poco de sal. Ve mezclando poco a poco el huevo con un poco de harina, no es necesario que utilices toda la taza de harina, tiene que quedar una mezcla dura, mientras estes mezclando puedes agregar unas gotitas de agua y unas gotitas de aceite para ayudarte a hidratar MUY POCO la masa, recuerda la masa tiene que ser dura. Puedes echarte unas gotas de aceite de oliva en tus manos para poder amasar mejor la masa. Se tiene que integrar muy bien la harina y el huevo hasta lograr una masa homogénea y que no se pegue en el bowl, cuando llegues a ese punto la pasta habrá quedado lista.
2) Espolvorear un poco de harina en una superficie. Tomar la mitad de la masa y con ayuda de un rodillo (cubierto con un poco de harina) extender y formar una capa delgada
3) Comenzar a cortar cuadros o círculos para rellenar con lo que gustes y hacer ravioles. Una bonita forma de cerrar los ravioles es con la ayuda de un tenedor (una vez envuelto el raviol, con la parte dentada presiona los bordes, quedará cerrado con unas bonitas ondas).
4) Los ravioles se tienen que coser en agua hirviendo con un poco de aceite y este proceso dura muy poco, cuestión de 5 minutos o menos. Al ser una pasta hecha en casa la masa se cocina más rápido.
5) Cuando los ravioles se cocinen en el agua ir escurriendo y pasarlos a la salsa de 3 quesos. Dejarlos unos 3 minutos más y quedarán listos
6) Al servir decora con champiñones de lata y un poco de queso parmesano.


**Instrucciones para relleno de espinacas con champiñones:

1) Derretir dos cucharadas de mantequilla
2) Acitronar cebolla finamente picada
3) Agregar champiñones hasta que se vean guisados (suavecitos)
4) Agregar espinacas y sazonar con sal (no marco tiempos porque es a ojo de buen cubero). Cuando todo este cocido, dejar enfriar.
5) Agregar queso crema hasta formar una mezcla cremosa





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Ingredientes:

1 paquete de pasta de codito 200g
2 cucharaditas de sal
1 zanahoria (cortada en cuadritos)
1 lata de elotes
150 g de jamón (cortado en cuadritos)
150g de queso manchego (cortado en cuadritos)
Media taza de mayonesa
Media taza de crema
1/2 cucharadita de mostaza
Sal


Instrucciones:

1) En agua hirviendo agregar sal y el empaque de codito, mover de vez en vez para que no se peguen, cocinar hasta que estén al dentes. Drenarlos y reservar.
2) En agua hirviendo agregar sal y la zanahoria en cuadritos, dejar cocinar por 10 minutos. Drenar agua y reservar.
3) Mezclar la media taza de mayonesa, media taza de crema y la media cucharadita de mostaza. Agregar un poco de sal
4) Incorporar los coditos hasta integrar, las zanahorias, el jamón, los elotes y el queso.

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Ingredientes:

100g de Jamón (en cuadritos)
Crema
70g de queso crema
Queso parmesano
3 ajo (1 prensado)
1 cebolla (rallada o cortada muy, muy finamente)
Perejil (finamente picado, solo las hojitas)
Mantequilla
Consomé de pollo en polvo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva


Instrucciones:

1) Comenzaremos hacer la salsa blanca. En la licuadora colocar el vaso de crema, y 70g de queso crema, un poco de leche y una cucharadita de caldo de pollo en polvo.
2) Prensar un ajo y mezclar con la cebolla rallada y reservar.
3) En agua hirviendo, agregar sal, un pedazo de cebolla, 2 ajos, 1 hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva y después de unos minutos de que los aromáticos suelten su sabor agregar la pasta hasta que esté al dente.
4) En un sartén a fuego muy bajito derretir dos cucharadas de mantequilla y agregar un chorrito de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla. Agregar cebolla y ajo moviendo constantemente hasta que la cebolla comience a verse media doradita, incorporar jamón e incorporar la salsa que licuamos. Sazonar con queso parmesano y seguir moviendo  y cocinar por 5 minutos.
5) Quitar del espagueti la cebolla, los ajos y la hoja de laurel y drenar la pasta.
6) Comenzar a incorporarlo dentro de la salsa y agregar el perejil finamente picado
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Ingredientes:

1 espagueti
1 lata de leche evaporada
100g de jamón
100g de tocino
1 cebolla (finamente picada)
1 manojo de cilantro (finamente picado)
1 vasito de crema
Queso manchego rallado
Mantequilla
Aceite
Sal

Instrucciones:

1) Cocinar el espagueti en agua con sal, hojas de laurel, cebolla y ajo, hasta que quede al dente. (Reservar).
2) En una olla calentar un poco de aceite y derretir mantequilla.
3) Freír cebolla hasta acitronar, agregar jamón y tocino dorar un poco.
4) Agregar cilantro y el vaso de crema, cocinar por 2 minutos
5) Agregar espagueti e incorporar bien
6) Agregar leche evaporada, rectificar sazón
7) Servir con queso manchego y meter al microondas para derretir.

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Ingredientes:

250 grs. de pasta (spaguetti)
1/4 de Tocino (cortado en cuadritos).
1/4 de jamón  (cortado en cuadritos).
1/4 de chorizo o longaniza
1 cebolla (finamente picada)
1 poro (finamente picado)
3 dientes de ajo
1 chile jalapeño
Chile de árbol seco OPCIONALES (cortado en cuadritos, ayudate de unas tijeras)
Un poco de puré de tomate (barilla tradicional de preferencia)
1 pizca de ajo granulado (sin sal)
Aceite de olvida
Vino tinto (un poco, opcional pero preferente)
Albahaca seca
Orégano
Queso parmesano


Instrucciones:

1) Picar bien todo y reservar
2) En un sartén calentar un poco de aceite de oliva, machacar los ajos muy poquito y agregar cebolla y poro. (reservar todo esto en un plato)
3) Dorar el tocino en el mismo sartén (no lavar sartén esto es lo que irá dando el sabor) reservar tocino donde la cebolla.
4) Dorar la longaniza y reservar
5) Freír el jamón y reservar
6) En lo que se fríe un poco el jamón licuar un poco de puré con el chile jalapeño (reservar).
7) En el mismo sartén que hemos estado utilizando agregar un poco de vino recoger los sabores, hasta formar una salsa.
8) Agregar lo licuado y un poco de aceite, una pizca de ajo en polvo, orégano y albahaca. Verificar sal.
9) En un sartén con aceite freír los chiles de árbol secos, cuidar que solo se doren, reservar.
10) En una olla con agua caliente y un poco de aceite agregar la pasta hasta que esté al dente (escurrir).
11) Ir agregando poco a poco la pasta a la salsa.
12) Agregar las carnes frías y la cebolla de manera envolvente
13) Agregar los chiles con todo y aceite e incorporar todo.
14) Servir con queso parmesano.
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Ingredientes:

1 bolsa de fideo número 0
8 jitomates
1 cebolla pequeña
1 aguacate
1 diente de ajo
1 plátano macho (en rebanadas)
4 chiles anchos (desvenados)
2 chiles pasilla (desvenados)
2 chiles chipotle secos
Crema
Queso doble crema
*Si quieres hacer este platillo un plato fuerte puedes agregar pollo deshebrado al servir.

Instrucciones:

1) En una cacerola con agua caliente hidratar los chiles hasta que estén aguaditos.
2) Licuar los jitomates, una mitad de cebolla, un ajo y los chiles (sin agua).
3) En un sartén freír (sin aceite) el fideo hasta dorar. Reservar en un recipiente.
4) En donde vayas a hacer los fideos poner aceite y freír la salsa, sazonar con sal. Cocer por 10 minutos.
5) Una vez que la salsa ya este cocida y el sazón sea el indicado agregar los fideos, bajar la flama a lo más bajito y tapar. Aprox 10 minutos, pero ir checando si le falta un poco de agua, si es así agregar un poco pero equilibrando.
6) Comenzar a dorar los plátanos.
7) Servir fideos con plátanos fritos crema y aguacate. (recuerda que puedes convertir está pasta en un plato fuerte agregando pollo deshebrado).
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Ingredientes:

1 taza de lentejas ya limpias.
2 a 3 hojas de laurel
1 zanahoria
1 manojo de cilantro
1 cebolla chica
2 dientes de ajo grandes
3 jitomates
1 chile serrano
Tocino
Sal y/o consomé de pollo

Instrucciones:

1) En agua hirviendo suficiente para el caldo de las lentejas y a fuego alto agregar las hojas de laurel y la taza de lentejas, una vez que dan su primer hervor bajar lumbre y dejar que se cocinen.

2) Picar tocino, cebolla, ajo, zanahoria, cilantro y jitomate en cuadros (todo por separado)

3) Freír el tocino sin aceite o muy poco si el tocino no suelta mucha grasa. Cuando este se haya dorado ligeramente agregar la cebolla picada, esperar a que acitrone y agregar el ajo picado y después de un minuto agregar el jitomate picado y agregar el chile serrano previamente cortado con una incisión para que suelte todo su sabor, sazonar con sal y/o consomé de pollo y dejar que se siga cocinando a lumbre baja.

4) Agregar la zanahoria picada a las lentejas y cubrir la olla donde se estén cocinando.

5) Pasados 30 minutos incorporar a las lentejas, el tocino, la cebolla y el jitomate.

6) Dejar 20 minutos más y agregar el cilantro, cinco minutos después la sopa ¡ya estará lista para servir!
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Ingredientes:
1 paquete de espagueti
4 jitomates (maduros)
¼ de cebolla
4 dientes de ajo
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de crema
3 hojas de laurel
Queso chihuahua
Sal y/o consomé de pollo

Instrucciones:

1) Licuar 4 jitomates, ¼ de cebolla y los ajos en poca agua.

2) Poner agua a hervir para el espagueti.

3) En un sartén a fuego muy bajito derretir la mantequilla y colar el jitomate que se acaba de licuar. Subir la llama y sazonar con sal y/ consomé de pollo. A los 10 minutos bajar el fuego a medio y dejar por otros 10 minutos. Reservar.

4) Temperar la crema con la salsa, esto es: en una taza de salsa de jitomate ir agregando la crema poco a poco, temperar ayuda a que la crema no se corte.

5) Mezclar la crema temperada con el resto de la salsa.

6) En el agua hirviendo que pusimos previamente para el espagueti agregar ¼ de cebolla, 2 ajos, sal, aceite y 3 hojas de laurel, dejar hervir por 5 minutos y colocar el espagueti por aproximadamente 10 minutos, mover la pasta en ocasiones para que este no se pegue.

7) Calentar de nuevo la salsa de jitomate

8) Abrir la llave del grifo antes de colar el espagueti (esto previene que se arruinen las tuberías), y colar toda el agua de la pasta. Quitar la cebolla, ajo y laurel. NO ENJUAGAR EL ESPAGUETI esto le quitaría todo el almidón y el sabor a la pasta.

9) Agregar poco a poco el espagueti a la salsa de jitomate y dejar cocinar por unos minutos antes de servir.

10) Al servir agregar queso.

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Ingredientes:

Media pechuga (con piel y con hueso)
1 pierna con muslo de pollo
2 tallo de apio
1 y 1/2 cebolla chica
1 a 2 zanahoria dependiendo el tamaño
1 calabacita
5 ramitas de perejil
1 nabo pequeño
5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
100 gr de Sopa (de preferencia de figuras grandes)
Sal y/o consomé


Instrucciones

1) Lavar ramas de perejil, lavar y cortar en trozos el nabo y 1 de los apios.

2) En agua hirviendo y a fuego alto, agregar la pierna con muslo y un poco de sal y consomé de pollo, después de algunos minutos retirar la espuma que salio a la superficie.

3) Añadir 1 cebolla entera con un pequeño corte en cruz, el nabo (cortado en 4), el apio (en pedacitos), las ramitas de perejil, 2 hojas de laurel y la media cucharadita de tomillo seco. Al agregar esto se bajara la temperatura del agua, al hervor nuevamente bajar temperatura a media y tapar la olla. Dejar hervir 20 minutos.

4) Incorporar la pechuga y dejar 20 minutos más.

5) Apagar la lumbre y dejar que el pollo se entibie dentro del caldo (esto hará que el pollo quede suave).

6) Picar 1/2 cebolla, 1 apio (en cuadritos), 1 zanahoria, 1 calabacita, 1 diente de ajo (picado finamente o de preferencia prensado), y unas ramita de perejil (para servir)

7) En una olla poner aceite y freír la cebolla picada, el apio, la zanahoria y 1 hoja de laurel (por 6 minutos a fuego medio).

8) Agregar el ajo prensado (dejarlo cocinar por 30 segundos de lo contrario se amarga)

9) Agregar el caldo de pollo que previamente hicimos pero este se debe de colar. Dejar que de el primer hervor. El caldo restante congelar para próximos platillos.

10) Agregar calabacita y la sopa o fideos y rectificar sazón con consomé en polvo. Tapar.

11) Deshebrar todo el pollo.

12) Agregar el pollo y dejar por 5 minutos más o hasta que los fideos estén listos.

13) Servir con un poco de perejil picado.

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Ingredientes:

3 papas
de 2 a 3 jitomates maduros
1/4 de cebolla
1 ajo
Consomé de pollo
1 ramita de cilantro


Instrucciones:

1) Cortar las papas en tiras o cuadritos.

2) Licuar los 2 o 3 jitomates, el cuarto de cebolla y el ajo en poca agua.

3) En una cazuela con aceite caliente agregar lo licuado, hasta que se haya cocido, agregar el consomé de pollo, las papas y suficiente agua.

4) Dejar hervir por 20 minutos con la olla tapada o hasta que las papas estén suaves, pasado ese tiempo destapar la olla y agregar el cilantro dejar hervir por 5 minutos más, rectificar sal y servir.

De manera opcional se puede agregar pollo desmenuzado.
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Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de agua
1 lata de leche evaporada
Consomé de pollo (en polvo)
2 cucharadas de jugo Maggi
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado finamente
1 ramita de cilantro picado
1 ramita de perejil picado
200g de coditos, cocidos
2 hojas de laurel


Instrucciones:

1) En suficiente agua hirviendo agregar un poco de aceite, dos hojas de laurel y un poco de sal, y los coditos. Dejarlos cocinar hasta que casi estén cocidos, colarlos y reservar.

2) Calienta a fuego medio bajo la mantequilla y sofríe la harina hasta que dore, agregar dos tazas de agua, la leche evaporada y sazonar con el consomé de pollo, el jugo Maggi, media cucharada de pimienta molida y el pimiento rojo. Cuando de el primer hervor agregar los coditos y mezclar dejar calentar por 10 minutos mas.

3) Servir con perejil picado y/o cilantro.


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LA COCINA DE BELCOFINI LINGUINI