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Ingredientes:

1 taza de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de canela molida
1/4 cdita. de jengibre molido
1/4 cdita. de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza (80 ml) de aceite
3/4 taza (100 g) de azúcar moscabado
1/4 taza (50 g) de azúcar regular
1/4 taza (65 g) de puré de manzana (enlatado la costeña 230 g)
2 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla
1 y 1/2 tazas (150 g) de zanahorias (2 piezas grandes)
1/3 taza (40 gramos) de nueces

Para el betún de queso crema:
1 paquete (225 g) de queso crema (a temperatura ambiente)
1/2 taza (115 g) de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 tazas (240 g) de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones:

1) Lavar, pelar y rallar finamente las zanahorias, reservar

2) Precalentar el horno a 180 grados centígrados

3) En un tazón comenzaremos a mezclar los ingredientes secos y pasándolos por un colador: 1 taza de harina, 1 cdita. de polvo de hornear, 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio, 1 cdita. de canela molida, 1/4 cdita. de jengibre molido, 1/4 cdita. de nuez moscada, 1/4 cucharadita de sal. Revolvemos (si quedan grumos desbaratar) y reservamos

4) Mezclar ingredientes líquidos: 1/3 taza (80 ml) de aceite, 3/4 taza (150 g) de azúcar moscabado, 1/4 taza (50 g) de azúcar regular, 1/4 taza (65 g) de puré de manzana, 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla, mezclar hasta integrar.

5) A esta última mezcla agregar 1 y 1/2 tazas (150 g) de zanahorias ralladas y mezclar un poco. Agregar 1/3 taza (40 gramos) de nueces y mezclar otro poco

6) Integrar los ingredientes secos poco a poco. Mezclar hasta integrar NO SOBRE BATIR (esto genera la formación de gluten y afecta a la consistencia de los cupckaes dejándolos duros)

7) Colocar mezcla en capacillos previamente preparados en una bandeja de cupckaes, agregar solo 2 terceras partes de la capacidad del capacillo, apenas un poquito más de la mitad (no más)

8) Llevar al horno precalentado a 180 grados centígrados y dejar por 20 minutos pasado este tiempo sacarlos del horno y dejar enfriar por 5 minutos en la bandeja, luego retirarlos a este tiempo, pues se pueden a crear humedad y el capacillo se puede dañar

Instrucciones para el betún de queso crema:

1) Agregar a un molde 1 paquete (225 g) de queso crema (a temperatura ambiente), 1/2 taza (115 g) de mantequilla a temperatura ambiente, acremar por aproximadamente dos minutos, pasado este tiempo agregar 1 cucharadita de vainilla y 2 tazas (240 g) de azúcar glass

2) Una vez que los cupcakes ya estén a temperatura ambiente, agregar esta última mezcla a una duya y decorarlos
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Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina (180 g)
4 cucharaditas de café instantáneo
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de mantequilla sin sal (66 g)
1/4 taza de azúcar morena
1/3 taza de azúcar regular
1 huevo grande a temperatura ambiente
1/4 taza de leche de almendras (puedes usar leche de vaca)
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de puré de plátano (1 plátano y la cuarta parte de otro, plátanos medianos)
3/4 taza de chispas de chocolate

*Ingredientes Glaseado de chocolate y espresso
60 g de chocolate para hornear semiamargo
1/2 taza de azúcar en polvo
2-3 cucharadas de espresso o café instantáneo (previamente diluido en poquita agua)


Instrucciones:

1) Preparar una bandeja de cupcakes engrasada y con capacillos

2) Precalentar el horno a 190 grados centígrados

3) A través de un colador para cernir y en un bowl mezclar: 1 1/2 tazas de harina (180 g), 4 cucharaditas de café instantáneo, 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. El café debe pasar por el colador si no sucede así ráspalo un poco con una cucharita. Reservar

4) En otro tazón o bowl colocar 1/3 taza de mantequilla sin sal (66 g), esta debe estar a punto pomada, (esto quiero decir que no debe estar derretida, pero que no pone residencia al moverla), agregar 1/4 taza de azúcar morena, 1/3 taza de azúcar regular, 1 huevo grande, 1/4 taza de leche de almendras o de vaca, 1 cucharadita de vainilla y 3/4 taza de puré de plátano. Mezclar bien

5) Agregar a esta última mezcla la mitad de la mezcla líquida previa, mezclar ligeramente en cuanto se intriguen los ingredientes, dejar de hacerlo (NO SOBRE BATIR). Agregar la siguiente mitad de ingredientes secos e integrar con movimientos envolventes y raspando las paredes del recipiente. Quedará con una consistencia muy espesa (no te asustes ni pienses, le falta leche)

6) Rellenar los capacillos a unas 3/4 partes de su capacidad, rocía cada capacillo con chispas de chocolate en la parte superior

7) Llevar al horno precalentado a 190 grados y dejar por 9 minutos, luego bajar temperatura a 170 grados y dejar por 6 a 10 minutos hasta que los muffins pasen la prueba del palillo

8) Una vez superada la prueba del palillo, sacar muffins del horno y dejar reposar por 5 minutos en la bandeja. Retirar los muffins y cuando estén a temperatura ambiente colocar el ganache o glaseado de chocolate

Instrucciones para el glaseado de chocolate y expresso:

1) En un recipiente agregar 60 g de chocolate para hornear semiamargo derretido, puede ser a baño María o en microondas si es en este último hazlo en tandas de 20 en 20 segundos hasta que este derretido, agregar al chocolate derretido 1/2 taza de azúcar en polvo y 2-3 cucharadas de espresso o café instantáneo. Mezclar bien

2) Agregar al gusto el ganache o glaseado de chocolate, dejar enfriar y disfrutar

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Ingredientes:

1/2 taza (90 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (punto pomada)
1 1/2 taza de harina de trigo de todo uso
3 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
2/3 taza de leche
1/2 cucharadita de vinagre blanco
1/4 de taza más 1 cucharada de cacao en polvo
1/4 de taza más 2 cucharadas de agua hirviendo

Cubierta
3/4 taza de chispas de chocolate oscuro (amargo)
3 cucharadas de mantequilla


Instrucciones:

1) Crear el buttermilk, en 2/3 taza de leche agregar 1/2 cucharadita de vinagre blanco, si no llegarás a tener vinagre puedes ponerle una cucharada de jugo limón. Mezclar y dejar reposar por al menos 10 minutos

2) En un recipiente agregar 1 1/2 taza de harina de trigo de todo uso previamente cernidas, agregar además 3 cucharadas de fécula de maíz de igual forma cernidas, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal y revolver con un mezclador de globo. Reservar

3) En otro recipiente agregar 90 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (punto pomada), agregar 1 taza de azúcar regular hasta combinar. Agregar 3 huevos a temperatura ambiente de uno por uno, mezclar con un batidor de globo, mezclar a mano. Agregar una cucharadita de vainilla y mezclar.

4) A esta última mezcla de mantequilla agregar 1 tercera parte de la mezcla de harina, posteriormente la mitad de nuestro buttermilk, seguido de otra tercera parte de la mezcla de harina y la siguiente parte de la leche, finalizando con la última tercera parte de la harina. (Mezclar lentamente). Importante: comenzar con los ingredientes sólidos y terminamos con ellos. Mezclar únicamente hasta que ya se vea la harina integrada, con movimientos envolventes, no sobre batir, pues se puede generar gluten y esto hará que nuestro bizcocho quede duro.

5) De esta última mezcla tomar una tercera parte y colocarla en otro recipiente.

6) Mezclar En 1/4 de taza más 2 cucharadas de agua hirviendo, 1/4 de taza más 1 cucharada de cacao en polvo, es importante que sea cocoa, de lo contrario no obtendremos los resultados deseados. Mezclar hasta integrar

7) Mezclar la cocoa con la tercera parte de harina con buttermilk que separamos y mezclar ligeramente hasta que se incorporen

8) Precalentar el horno a 180 grados

9) Engrasar un molde para panque y si quieres cubrir la base con papel encerado. Ir colocando capas alternadamente ambas mezclas de harina con buttermilk (como formando un tablero de ajedrez) al finalizar las capas podemos agregar lo restante de la mezcla de vainilla para cubrir, luego revolver ligeramente la mezcla con un palito o cuchillo (poquito).

10) Meter el panque al horno por un tiempo entre 40 a 60 minutos. El tiempo mínimo es de 40 minutos, a partir de este tiempo se puede abrir el horno para realizar la prueba del palillo

11) Cuando el panque ya esté listo, sacar del horno y dejar reposar por 10 minutos sobre una rejilla para que no cree humedad

12) Pasar un cuchillo por los lados por si estos están pegados y desmoldar el panque. En este momento ya puede ser consumido, pero si quieres agregar la cubierta de chocolate sigue las instrucciones.

Instrucciones para la cubierta:

1) Agregar 3/4 taza de chispas de chocolate oscuro y 3 cucharadas de mantequilla abaño María hasta derretir y mezclar ambos ingredientes. Cuando la mezcla tenga una consistencia cremosa, comenzar a untar sobre el panque. ¡Listo!

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Ingredientes:

250 ml de leche entera

1 cucharada de jugo de limón

200 gm de mantequilla sin sal

350 gr. de azúcar regular

4 huevos

1 cda. de ralladura de limón

350 gr. de harina de trigo

16 gr de polvo de hornear

Una pizca de sal


Para el glasseado:


1 taza de azúcar glass

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de leche



Instrucciones:


1) En un recipiente colocar los 250 ml de leche entera es importante que este a temperatura ambiente asegúrate de ello. A esta leche agregar 1 cucharada de jugo de limón. Con esto se consigue el buttermilk o suero de leche. Revolver y dejar que pasen 15 minutos. Notarás que la leche se comienza a cortar.


2) En un bowl cernir 350 gm de harina, 1 pizca de sal, 16 gm de polvo de hornear, revolver y reservar.


3) En otro bowl agregar la mantequilla a temperatura ambiente, la mantequilla debe estar a punto pomada es decir que esta no ponga resistencia al batirla, agregar 350 gm de azúcar poco a poco e ir revolviendo. Agregar 4 huevos a temperatura ambiente e ir incorporándolos uno por uno. Agregar uno e incorporar y así sucesivamente. Agregar la ralladura de un limón (pero solo la parte verde). Mezclar.


4) Agregar a la mezcla anterior una tercera parte de la harina y de manera alternada agregar el buttermilk. Ir incorporando en el siguiente orden harina - buttermilk - harina. Es importante que comencemos con la harina y terminemos con ella.


5) Engrasar un molde para panque (puede circular o rectangular), colocar mantequilla en las paredes y también te puedes ayudar con papel para hornear. Precalentar a 180 grados el horno. Si el panque lo quieres dorado cocínalo en el numero 2 de tu estufa, de lo contrario cocínalo en el 3. En ambos casos colócalo un peldaño arriba de la mitad


6) Agregar la mezcla, repartir la mezcla para que quede nivelado e incorporarlo al horno, dejar hornear de 50 a 55 minutos. Hacer la prueba del palillo antes de sacar el panque.


7) Dejar enfriar antes de colocar el glaseado. 


8) Para realizar el glaseado mezclar azúcar glass e ir agregando poco a poco gotas de limón al principio pensarás que no es suficiente limón pero ve agregando poco a poco pues esta mezcla puede ser engañosa, puedes ayudarte también con un poco de leche entera.


9) Cubrir el panque con esta mezcla dejar enfriar el glasseado. ¡Y Listo!



También puedes hacer Parquecitos (exactamente como la receta)

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 Ingredientes:


1 litro y medio de leche entera

1 taza de azúcar regular

2 cucharaditas de vainilla

1 pizca de sal

1 cucharadita de mantequilla sin sal (la gloria)

1 rajita de canela (15 cm)

3/4 de taza de arroz (lavado y escurrido)

1 taza de crema para batir (sin azúcar, ni saborizantes)

2 huevos

Pasas, arándanos y/o nueces troceadas

Canela en polvo


Instrucciones:


1) En una cazuela con fuego bajo agregar 1 litro y medio de leche entera, 1 taza de azúcar regular, 2 cucharaditas de vainilla, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de mantequilla sin sal y 1 rajita de canela (15 cm). Subir flama a medio y dejar que suelte un ligero hervor. Estar al pendiente.


2) Importante bajar fuego y agregar 3/4 de taza de arroz (crudo) mover ocasionalmente pues es muy fácil que se pegue el arroz al fondo de la olla o bien la leche se derrame. Este proceso llevará 40 minutos. También es importante que no se tape la olla en ningún momento.


3) En una taza de crema para batir agregar los dos huevos e incorporarlos muy bien. Integrarlo al arroz y mover muy rápido por un minuto y dejar a fuego bajo sin tapa por 8 minutos.


4) Servir con canela en polvo en la superficie y arándanos, nueces troceadas o pasas.

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Ingredientes:
3 huevos enteros
1 taza de leche hirviendo
1 queso Philadelphia
1 paquete de gelatina sabor limón
1 paquete  de galletas Marías molidas 
90 grs. de margarina derretida
1/2 cdita.  de raspadura de limón
2 cdas.  de jugo de limón 
1 cda.  de fécula de maíz diluida en 1/4 taza de agua fría 


Instrucciones:

1) Se combina la galleta con la margarina y con esto se forra un molde para pagar de 24 cms.  de diámetro

2) Se disuelve la gelatina en 1 taza de leche hirviendo, se le agrega la fécula de maíz y se licúa con los demás ingredientes

3) Se vierte en una cacerola a que suelte el hervor a lumbre baja sin dejar de mover y se vacía sobre la  base de galletas, se refrigera a que cuaje.


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Ingredientes:

6 huevos
100gr Queso doble crema  (puede ser philadelphia)
15 galletas María
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
Extracto de vainilla
6 cucharadas soperas de Azúcar


Instrucciones:

1) En un molde caramelizar el azúcar y reservar.

2) licuar el resto de los ingredientes.

3) Con ayuda de una espátula, verter la mezcla en el recipiente con el caramelo.

4) Cocinar a baño María hasta que la parte superior se torne un poco oscura, para cerciorarte puedes introducir un palillo y este tiene que salir limpio.

5) Desmoldar, enfriar y disfrutar.
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Ingredientes:

1 barra de mantequilla (90g)
200g de leche condensada
2 tazas y media de harina de trigo
Media cucharada de polvo para hornear
1/4 de taza de jugo de naranja o mandarina
2 huevos
1 clara de huevo
1 limón
1 taza de azúcar glass
Colores vegetales


Instrucciones:

1) Batir la mantequilla con la leche condensada hasta que acreme
2) Agregar 2 huevos, la harina previamente cernida con el polvo para hornear y el jugo de naranja o mandarina. Mezclar hasta obtener una masa que no se pegue.
3) Extender la pasta y cortar las galletas con la ayuda de cortadores de galleta.
4) Precalentar horno a 200 grados
5) En una charola para horno engrasar, enharinar y colocar las galletas con 2 centímetros de distancia entre cada una.
6) Hornear galletas por 20 minutos, dejarlas enfriar
7) Para decorar mezclar la azúcar glass con la clara de poco a poco la idea es crear una mezcla no tan liquida, agregar unas gotas de limón. Separar la mezcla en pequeñas porciones y agregar a cada una parte una gota de colorante vegetal. Decorar galletas. 
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Ingredientes

3 mangos pelados y deshuesados
1 mango picado finamente
1 lata de leche condensada (397 g)
1 vaso de yoghurt natural (150 g)


Instrucciones

1) Licuar los mangos, la leche condensada y el yoghurt, combinar la mezcla licuada con el resto de los mangos en un recipiente.

2) Congelar durante 4 horas o 6 dependiendo de la consistencia deseada.

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LA COCINA DE BELCOFINI LINGUINI