Ingredientes
500 g de tomate verde
1/2 cebolla
2 ajos grandes
1 chile guajillo
Chiles de árbol al gusto
1 taza de agua
1/4 de taza de manteca de cerdo
1 kg de costilla de cerdo (en trozos)
1 taza de agua
1 cucharadita de mejorana
2 hojas de laurel
Sal al gusto (yo utilicé 1 1/2 cucharada)
Frijoles fritos (opcional)
Bolillos (opcional, para preparar en torta)
Instrucciones:
1) Lavar los tomates, la cebolla y los chiles. Pelar los ajos y reservar.
2) En una cazuela amplia, colocar a fuego alto los tomates, la cebolla, los ajos y el chile guajillo. Cocinar durante unos minutos.
3) Retirar los ajos después de unos minutos para evitar que se quemen y amarguen.
4) Agregar los chiles de árbol y cocinar cuidando que no se quemen.
5) Agregar 1 taza de agua, tapar y cocinar hasta que los tomates y los chiles estén suaves.
6) Mientras se suavizan los ingredientes, cortar la costilla de cerdo en trozos si es necesario y preparar la manteca, la mejorana, las hojas de laurel y la sal.
7) Una vez que los tomates y los chiles estén suaves, pasar todo a la licuadora y licuar hasta obtener una salsa uniforme. Reservar.
8) En la misma cazuela, agregar 1/4 de taza de manteca de cerdo y calentar.
9) Agregar la costilla de cerdo y dorar muy bien, mezclando ocasionalmente para que la carne se dore por todos lados.
10) Agregar la salsa licuada a la carne, junto con 1 taza de agua, las hojas de laurel, la mejorana y la sal. Mezclar, tapar y dejar cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir.
11) Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que la carne esté bien cocida y la salsa haya espesado, mezclando ocasionalmente.
12) Probar y, si es necesario, agregar un poco más de sal para rectificar la sazón.
13) Servir la carne con chile acompañada de frijoles fritos.
Opcional si se prepara en torta:
14) Para preparar en torta, abrir los bolillos, untar frijoles fritos, agregar la carne con chile y servir.
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