Carne de cerdo con verdolagas

 Ingredientes:

Cilantro (un manojo y solo las hojas)

1/4 cebolla

3 ajos

1 hoja de laurel

Consomé de pollo

Sal

Comino

1/2 kilo de carne de puerco (lomo y costilla)  

Medio kilo de verdolagas (suele ser un manojo grande, recuerda que las verdolagas minimizan su tamaño una vez cocidas)

1/2 kilo de tomates (de preferencia de los tomates más pequeños, para que no salga tan amarga la salsa)

4 chiles serranos verdes (puedes usar más si quieres que salga más picoso)

Instrucciones:

1) Lavar cilantro, verdolagas, chiles y tomates. Pelar dos dientes de ajo 

2) Asar los tomates y chiles serranos sobre un comal (puedes usar sobre el comal un papel aluminio)

3) Asar la carne en un poco de aceite o manteca de cerdo (sellar por 5 minutos cada lado)

4) Limpiar verdolagas quitándole los troncos gruesos

5)  Cuando la carne ya esté bien dorada y sellada, agregar dos tazas de agua, tapar, poner a flama media y dejar por 20 minutos 

6) Licuar los tomates, chiles, un poco de sal, una pizca de comino, 3 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, un manojito de cilantro y 1 taza y media de agua

7) Si la carne ya se coció (después de 20 a 25 minutos), agregar la salsa licuada, esperar a que suelte el primer hervor y agregar verdolagas, tapar y a fuego medio, tapar y dejar 5 minutos, mover ligeramente y dejar otros 5 minutos. Rectificar sazón (con consomé de pollo) y servir