Ingredientes para rollos:
4 milanesas de pollo
1/2 cebolla cortada en pluma
1 zanahoria (cortada en bastones)
1 calabacita (cortada en bastones)
100 g de champiñones (cortados en rebanadas)
200 g de queso para gratinar
paprika
sal
Pimienta negra molida
Ingredientes para salsa de pimiento rojo:
30 g de mantequilla
1 pimientos rojos
2 jitomates
1/2 papa (pelada y en cuadritos)
1 ajo grande
1/4 de cebolla
150 g de crema ácida
1 pizca de orégano
7 hojas frescas de albahaca
Sal
Pimienta negra molida
Instrucciones:
1) Calentar en un sartén un poco de aceite y dorar la cebolla
2) Agregar las zanahorias y calentar un poco, seguido de las calabacitas y los champiñones, dejar cocinar un poco. Agregar un poco de sal y pimienta negra molida. Debes conseguir que se suavicen un poco las verduras sin cocerlas por completo. Reserva en un recipiente estas verduras.
3) Colocar una cama de plástico con el cual envolveremos nuestros rollos (lo suficiente para envolverlos perfectamente). Agregar sobre el plástico, pimienta negra molida, sal y un poco de paprika. Colocar la pechuga, rellenar con los vegetales, agregar queso y envolver de tal manera que el plástico no quede dentro de la pechuga. Hacer un nudo en cada extremo.
4) En agua hirviendo, colocar sal, cebolla y los restos de zanahoria (restos que sobran al pelarlas). Agregar los rolitos para que hiervan, Dejar cocinar de 20 a 25 minutos.
5) Tatemar el pimiento rojo
6) Desenvolver los rollitos, al servirlos puedes cortarlos en rodajas cuál sushi.
7) En un sartén agregar un poco de aceite y mantequilla, cuando estos calienten agregar 1/4 de cebolla, cuando la cebolla acitrone agregar la papa y el ajo. Durante 2 minutos
8) Agregar 2 jitomates en trozo y sazonar con sal y pimienta, después de 3 minutos agregar el chile morrón tatemado y mezclar. Añadir un poquito de agua (muy poquito) agregar hojas de albahaca y un poco de orégano, dejar que se cocine bien.
9) Templar la crema antes de agregarla a la mezcla, puedes agregar un poco de jitomate a la crema y luego está ya templada agregarla al resto de los ingredientes. Agregar caliente a lo frío y posteriormente frío a lo caliente. Dejar 1 minuto sin dejar de mover
10) Licuar lo anterior y una vez licuado regresar al sartén a seguir calentándolo.
11) Servir un poco de salsa y sobre esta cama colocar las rodajas de pollo rellenas, puedes acompañar el platillo con un poco de ensalada Caprese (hojas de lechuga, rodajas de jitomate y queso mozzarella, condimentada con un poco de salsa pesto)
Instrucciones para la salsa pesto:
1) Licuar 50 ml de aceite de olivo, 25 g de albahaca fresca, 25 g de piñón blanco tostado, 35 g de queso parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta.
2) Se puede agregar a esta mezcla un ajo pequeño ya sea crudo o dorado
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