Ingredientes:
2 kilos de pollo (puedes elegir distintas piezas)
1/4 de Chile surtido
Chile mulato
Chile pasilla
Chile ancho
1 taza de ajonjolí
Recado
Orégano negro
Comino
Clavo
Pimienta gorda
Pimienta chica
24 almendras
1 taza de cacahuate
1 barra de chocolate abuelita
1 taza de pasas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 tomate rojo
Canela en rama
3 tazas de Galleta de animalito
4 Plátano macho maduro
Instrucciones:
1) Para 2 kilos de pollo (hervir el pollo con cebolla, ajo y sal)
2) Desvenar los chiles, todos
3) Dorar el ajonjolí
4) Separar del recado lo que se utilizará, pimienta gorda, pimienta chica, orégano, clavo, comino
5) Dorar las almendras
6) Dorar los cacahuates
7) El chocolate se remoja en caldo de pollo caliente para que se vaya deshaciendo y sea más fácil molerlo
8) Los ingredientes que se doran pueden ser con o sin aceite
9) Dorar las pasas con tantito aceite
10) Dorar los chiles con tantito aceite
11) Hidratarlos / suavizarlos en agua hirviendo
12) Dorar una mitad de cebolla, 2 ajos, 1 tomate rojo,
13) Una vez que esté pintito se sigue dorando con el recado y una ramita de canela
14) Dorar las galletas de animalito
15) Freír los plátanos
16) En la olla donde se va a poner el guiso se pone a calentar con un poco de aceite
17) Licuar los chiles suavizados, vaciar en la olla del guiso
18) Licuar la cebolla, el ajo, el tomate, el recado, las almendras, los cacahuates con caldo de pollo, vaciar en la olla del guiso
19) Licuar las pasas con caldo de pollo, después agregar la barra de chocolate suavizada y vaciar en la olla del guiso
20) Hervir el guiso, mover continuamente una vez que haya hervido
21) Licuar el ajonjolí con caldo de pollo y colar para reservar, lo que quede en el colador volver a pasar por la licuadora con caldo de pollo y volver a licuar, colar y repetir con lo que quede en el colador.
22) Licuar la galleta y el plátano con caldo obtenido del ajonjolí, vaciar en la olla del guiso de a poco en poco, esto va a volver más espeso el caldo, y va a ser al gusto.
23) Seguir hirviendo
24) Una vez que esté hirviendo se rectifica la sal y el picante.
25) Se agrega el pollo y se deja hervir
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