Pollo al ajillo

 

Ingredientes: 

4 muslos con piel

Media cebolla

2 hojas de laurel 

4 dientes de ajos grandes 

5 chiles guajillo (limpios, sin venas y cortados en tiritas)

3 chiles anchos (limpios y sin semillas)

8 pimientas negras 

1 pizca de comino 

1 clavo de olor

Sal

Instrucciones:

1 - Quitar grasa al pollo, sin lavarlo, ya que recientemente descubriste que si lavas el pollo antes de cocinarlo harás un desmadre con las bacterias que pueda tener y se puede contaminar toda la cocina 

2 - En 1 litro y medio de agua hervir el pollo, agregar media cebolla, un par de hojas de laurel y sal, una vez que da un hervor retirar la espuma que sale a la superficie, dejar 20 minutos cocinando, pues la idea es dejar medio cocinado el pollo, ya que esté se terminará de pisar con su salsa

3 - Hidratar solo los chiles en agua hirviendo por algunos minutos (hasta que estos queden suavecitos)

4 - En un molcajete agregar sal y los ajos cuando estos quedan bien desechos, incorporar las demás especias, agregar un poco de agua para formar una pasta 

5 - Agregar los chiles anchos a la licuadora, agregar 1 taza de caldo de pollo que acabamos de preparar y licuamos

6 - En una cacerola caliente agregar un poco de aceite de oliva y aceite vegetal normal, incorporar las tiritas de chile guajillo y freír por un minuto, por ningún motivo debes dejar quemar los chiles, pues quemados agrian el guiso. Pasado el minuto agrega la mezcla que, molcajeteaste y fríelo brevemente, cuando el líquido se comience a evaporar, agrega el chile ancho licuado y mueve constantemente para que no se pegue ni se queme hasta que espese un poco. Agrega dos tazas de caldo de pollo, rectificar la sazón con sal y dejar que los sabores se mezclen por 10 minutos

7 - Incorporar las piezas de pollo bañándolas con la salsa y cubrir. Dejar cocinar a flama baja de 25 a 30 minutos, después de ese tiempo el pollo estará listo para servir.