Tacos dorados de papa enchilada

 

Ingredientes:

2-3 papas grandes

1/2 cebolla (picada finamente)

1/4 de cebolla (en trozo)

3 dientes de ajo (1 picado finamente)

Lechuga (limpia, desinfectada y cortada finamente)

2 jitomates 

3- 4 chiles guajillo (limpios y sin semillas)

4 chiles de árbol (limpios pero con semillas)

1/2 cucharadita de orégano

1 pizca de comino

1 y media cucharada de fécula de maíz 

200 g de queso fresco o panela (desmoronado)

18 - 20 Tortillas

Crema

sal

Instrucciones:

1) En agua hirviendo cocer las papas con todo y cáscara, dejar enfriar y pelar

2) En agua hirviendo agregar chiles, dejar cocinar por 5 minutos, apagar fuego y dejar que se hidraten.

3) Agregar a licuadora chiles, 1/4 de cebolla, 2 ajos, pizca de comino, y la mitad del orégano y un poco del agua de la cocción de los chiles. Licuar y colar.

4) En un poco de aceite caliente agregar la salsa y dejar freír por 15 minutos después a lumbre media.

5) Machacar las papas (puedes ayudarte previamente cortando en trozos las papas)

6) En aceite caliente freír la cebolla finamente picada, cuando esta acitrone más o menos por 5 minutos, agregar el ajo picado y la otra mitad del orégano, mezclar bien por un minuto y agregar la papa machacada. Sazonar con poquita sal pues el queso tiene sal. Un par de minutos después ir agregando la salsa poco a poco hasta incorporar todo. Freír por un par de minutos, retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Agregar solo 100 g de queso (el resto es para adornar), incorporar. Agregar 1 y media cucharada de fécula de maíz e incorporar.

7) En tortillas calientes (para que al doblarlas no se rompan) formar y armar los tacos, cuando estén hechos freírlos en aceite caliente por todos lados. Acompañarlos con lechuga y jitomate picados, agregar queso, crema y salsa.