Pollo al Orégano (estilo Oaxaca)

Ingredientes:

3 piernas y 3 muslos de pollo con todo y piel

1/4 de cebolla en trozos

2 dientes de ajo grandes

1 cabeza de ajo chica (aproximadamente 10 ajos)

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

3 cucharadas de orégano

Sal

Jalapeños en escabeche

Instrucciones:

1) Lavar piezas de pollo

2) En un sartén colocar el pollo, 1/4 de cebolla en trozo, dos dientes de ajo grandes, dos hojas de laurel, ramita de tomillo, sazonar con sal agregar 1 taza de agua y cocinar a fuego alto hasta que el agua hierva, bajar flama a media baja y tapar. Cada 5 minutos voltear el pollo para que se cocine parejito tapando después de voltear, así por 25 minutos. Apagar fuego y dejar enfriar 

3) En el molcajete agregar 3/4 de cucharadita de sal, la cabeza pequeña de ajos (10 ajitos aproximadamente) y moler. Cuando quede perfectamente molido agregar 3 cucharadas de orégano y moler. Agregar 3 cucharadas del caldo de la cocción del pollo.

4) Marinar el pollo con la mezcla anterior (cubriéndolo por todas partes), y en un recipiente bien tapado dejar marinar dentro del refrigerador por lo menos un par de horas.

5) En un sartén con aceite caliente colocar las piezas de pollo para sofreír y dorar por todos lados. Acompañar con frijoles refritos, tortillas y chiles jalapeños en vinagre.