Birria de res con consomé

Ingredientes:

1  kilo de carne de res puede ser una mezcla de maciza, espalda, chambarete

½ kilo de carne con hueso como costilla

½ kilo de huesos

6 chiles guajillos

1 chile ancho seco

½ cebolla

10 pimientas negras enteras

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de mejorana

1 cucharada de comino

4 clavos de olor

1 raja de canela

¼ de tablilla de chocolate de mesa

½ kilo de jitomates maduros

100g de ajonjolí (opcional)
6 ajos

sal

4 hojas de laurel grandes u 8 chicas

Instrucciones:

1) Lavar la carne de res

2) En una cazuela lo suficientemente grande agregar 3 litros de agua, la carne de res y sus huesos, y lo que alcancen a tomar de sal cinco dedos.

3) En otra cazuela agregar 1 litro de agua, medio kilo de jitomates, 6 chiles guajillo limpios y desvenados, 1 chile ancho solo limpio agregarlo con todo y semillas, 1/4 de cebolla, 6 ajos de tamaño mediano, 1 cucharada de mejorana seca, 1 cucharada de tomillo, 10 pimientas enteras, hojas de laurel (si son pequeñas 8 si son grandes 4 o 5), 10 cm de ramita de canela, 4 clavos de olor, 1 cuchara de comino, y 1/4 de tablilla de chocolate de mesa dejar que hierva por 3 minutos, apagar y dejar enfriar.

4) Una vez fría la mezcla anterior licuar muy bien y colar en un recipiente.

5) Agregar lo colado a la carne, dejar que la carne se cocine bien por aproximadamente 2 a 3 horas.

Paso Opcional

Dorar 100g de ajonjolí (el proceso de dorado será breve, se pretende dorar sin llegar a tostado pues esto amargaría la birria). Una vez dorado el ajonjolí licuar con una taza del caldo de birria y agregarlo al resto de la birria, esto le dará un toque extra de sabor y le dará una consistencia más espesa.