Cochinita Pibil

Ingredientes:

Para el recado rojo

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de comino

6 pimientas gordas

12 pimientas negras

3 centímetros de rama de canela

2 clavos de olor

10 dientes de ajo

1/4 de cebolla 

2 1/2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de achiote en polvo (puede ser en pasta también)
Jugo de naranja agria (si no consigues las naranjas agrias, combina partes iguales de jugo de naranja y jugo de limón)

1k o 1 1/2k de espaldilla de puerco

Hojas de plátano (opcional)

Salsa 1

1/2 cebolla morada (picada finamente)

1-2 chiles habanero (picado finamente)

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de jugo de naranja agria

Salsa 2

2 chiles habanero

5 tomates

1 jitomate

1/4 de cebolla

1 ajo

3 chiles serrano

Consomé de pollo en polvo

Guarnición de cebolla

1/2 cebolla morada en rebanadas delgadas

Una pizca de orégano

1/2 taza de jugo de naranja agria

1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

1) Molcajetear 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino, 6 pimientas gordas, 12 pimientas negras, 3 centimetros de rama de canela y 2 clavos de olor. Cuando esto esté bien molido ir agregando de poco en poco los 10 dientes de ajo y por último el 1/4 de cebolla previamente picada para que no cueste trabajo molerlo. Cuando esto esté molido agregar las dos cucharadas de achiote y las 2 1/2 cucharaditas de sal. Agregar luego un poco de jugo de naranja agria hasta lograr una consistencia un poco espesa.

2) Marinar la carne de puerco, nones necesario echar mucho recado rojo, el sabor es muy intenso. Guardar el marinado en un recipiente y en el molcajete agregar jugo de naranja agria limpiandolo y después agregar este jugo a la carne de cerdo, tapar bien y regrigerar por lo menos toda una noche.

3) Limpiar y suavizar hojas de plátano, esto se logra pasando la hoja ya limpia sobre el fuego directo hasta que está cambie de color 

4) Colocar y forrar en el fondo de una olla las hojas de plátano, acomodar la carne, envolver la carne con las hojas y por una orilla agregar 1 taza de agua, para asegurarnos que la olla tenga suficiente vapor y no se seque el puerco. Tapar bien la olla (si no tapa bien ayudate con papel aluminio. 

4) Cocer la cochinita:

- En horno por 3 horas y 45 minutos a 180 grados centígrados 

- En estufa colocar la olla bien tapada a fuego medio por 10 minutos hasta que comience a hervir y después bajar fuego al mínimo. Cocinar por 3 horas y 45 minutos.

Instrucciones para Salsa 1:

1) Picar cebolla y habanero finamente

2) Agregar la 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 taza de jugo de aranja agria, mezclar bien.

Instrucciones para salsa 2:

1) Asar 5 tomates, 1 jitomate, 1/4 de cebolla, los chiles serrano y los chiles habanero

2) Licuar lo asado con 1 diente de ajo y un poco de consomé de pollo en polvo

3) Freír un poco de cebolla en julianas y cuando acutronen agregar la salsa licuada. Dejar que hierva y rectificar sazón.

Instrucciones para guarnición de cebolla

1) Cortar en rebanadas delgada 1/2 cebolla morada.

2) En agua hirviendo agregar la cebolla para que desfleme, dejarla un minuto y escurrir bien

3) Agregar a cebollas ya escurridas 1/2 taza de jugo de naranja agria, y sal con una pizca de orégano. Mezclar bien.