Carne de cerdo con nopales en chile guajillo

Ingredientes:

800 gm de espaldilla de puerco
5 dientes de ajo (2 ajos picados finamente)
1 cebolla chica (picada finamente)
2 jitomates
5 Nopales (picados en rectángulos)
7 chiles guajillo (limpios y desvenados)
7 chiles guajillo puya (pueden ser menos depende de que tan picoso quieres que quede. Estos van con todo y semillas)
Sal en grano
3 clavos de olor
8 pimientas negras
Media cucharadita de orégano
1 pizca de comino
1 hoja de laurel


Instrucciones:

1) En la carne de puerco bien limpia agregar un poco de sal y mezclar bien esto ayuda a que la carne se suavice. Dejar reposar por lo menos 30 minutos.
2) Poner un poco de agua a hervir para suavizar los chiles secos
3) Cortar y cocinar los nopales con media cebolla, sal y un ajo.
4) Limpiar los 7 chiles guajillo.
4) En una cacerola sin aceite agregar la carne de puerco y 1/4 de taza de agua. Agregar también dos ajos picados finamente, revolver. Cuando la carne de el primer hervor tapar y dejar cocinar, mover de vez en cuando para que la carne no se pegue al fondo de la cacerola. Dejar cocinar por 1 hora a fuego medio bajo.
5) Hidratar y suavizar los chiles en el agua hirviendo por unos minutos, apagar fuego a los 2 minutos y dejar que enfríen.
6) Licuar 2 jitomates, 2 ajos, 3 clavos de olor, 8 pimientas negras, media cucharadita de orégano, 1 pizca de comino, 1 hoja de laurel y 3/4 de agua. Licuar. Agregar chiles hidratados y 1 taza de agua. Volver a licuar y reservar.
7) Pasada la hora en que dejamos cocinar la carne destapar para que se evapore el agua. 15 minutos después cuando el agua evapore agregar la cebolla picada y cuando esta cambie de color colar y agregar la salsa que licuamos. Sazonar con sal  y dejar cocinar por 20 minutos. Pasado este tiempo agregar los nopales.
8) Dejar cocinar por 10 minutos y servir.