Caldo de Camarón (Estilo Raquel)

Ingredientes:

1 kilo de camarones frescos (con cabeza y piel)
5 chiles guajillos (limpios y desvenados)
1 chile ancho (limpio y desvenado)
2 o 3 chiles chipotes (de lata)
2 - 3 papas
2 - 3 zanahorias
4 dientes de ajo
3 jitomates
1 1/2 cebolla (media cebolla irá finamente picada para acitronar y otra mitad para servir al final)
Cilantro (picado finamente)
1 chile jalapeño (desvenado y picado finamente)
Jengibre (un pedazo más o menos proporcional a los ajos)
1 rama de epazote
1 chile chipotle seco
5 camarones grandes secos (con todo y cabeza)
Consomé de camarón (opcional)
Sal


Instrucciones:

1) En agua hirviendo agregar los 5 chiles guajillo y 1 chile ancho. Dejar que suavicen e hidraten.

2) Colocar en licuadora 3 jitomates (sin el pedúnculo), media cebolla, dos dientes de ajo, una parte proporcional al ajo de jengibre, 5 camarones secos con todo y cabeza, unos chiles chipotle, un chile ancho y dos chiles guajillos previamente hidratado, licuar.

3) Picar medio pedazo de cebolla finamente, prenzar dos ajos, y prenzar un pedacito de jengibre.

4)En la olla donde se hará el caldo, calentar un poco de aceite, acitronar la cebolla, el jengibre y el ajo previamente cortados y verter el contenido de la licuadora en la olla. Agregar un litro y medio a dos litros de agua y agregar sal al gusto. Rectificar sazón constantemente, puedes agregar el consomé de caldo de camarón en este punto.

5) Cuando el caldo ya tenga sabor agregar las papas y zanahorias picadas, así como el epazote.

6) Una vez cocidas las verduras agregar los camarones y esperar 5 minutos.

7) Servir con cebolla picada, cilantro y chile serrano (opcional).