Enfrijoladas con queso

Ingredientes:

2 tazas de frijoles y su caldito
2 cucharadas de mantequilla
Chiles chipotle en lata
1/4 de cebolla (rallada)
1 ajo (prensado)
Queso fresco (panela o canasto bien desbaratado)
Tortillas de maíz
Aceite de oliva


Instrucciones

1) Licuar frijoles con muy poco caldo (se pretende una mezcla no tan líquida), licuar con chile chipotle, ir revisando si entre 1 o 3 chiles serán suficiente. Ir moliendo y agregar el caldo poco a poco hasta que quede una consistencia "cremosa". (reservar caldo lo podríamos utilizar más adelante).
2) Derretir la mantequilla en un sartén con un poco de aceite
3) Agregar la cebolla y el ajo hasta que quede frito muy cocido (hasta que cambie de color o semi dorado sin llegar a estar quemado, esto le dará mucho sabor a la salsita de frijol).
4) Ir agregando poco a poco el frijol molido y de ser necesario ir agregando un poco más de caldo. Dejar por 5 minutos sin dejar de mover.
5) Rectificar sazón y agregar consomé de pollo en polvo y/o sal, dejar por 10 minutos más sin dejar de mover. Apagar y reservar.
6) En aceite caliente dorar un poco las tortillas, sumergir en salsa de frijol rellenar de queso y colocar de tres enfrijoladas por plato, agregar más salsa de frijol y queso