Asado de boda de zacatecas

Ingredientes:

1 kilo de carne de puerco lomo, pierna y costilla (o bien se puede usar espaldilla) cortada en trozos
4 ajos (2 finamente picados)
Manteca de cerdo
7 chiles guajillo (limpiados, desvenados y cortados en trozos)
2 chiles anchos (limpiados y desvenados y cortados en trozos)
1 rebanada gruesa de cebolla
1 naranja dulce
Medio bolillo
Media tableta de chocolate de metate (abuelita)
1 piloncillo chiquito
6 pimientas negras
2 pimientas gordas
2 clavos de olor
Trozo de 4 cm de canela
2 hojas de laurel
Sal

Instrucciones:

1) En un molde colocar la carne de puerco ya lavada y agregar sal para que se suavice y se sazone (dejarla reposar por lo menos media hora).
2) En una cazuela agregar un poco de manteca de cerdo, la carne de puerco, los 2 ajos bien picados y un chorrito de agua. Una vez que de un hervor cubrir. De vez en cuando mover para evitar que se pegue por debajo de la cazuela. Dejar por 1 hora y pasado este tiempo destapar la cazuela para que se evapore todo el liquido.
3) En un sartén con manteca caliente freír cebolla y ajos, unos minutos después dorar el pan y retirarlos
4) En el mismo sartén dorar chiles (con cuidado pues si se queman se agriará el guiso), agregar el trozo de canela para realzar su sabor. Agregar 1 taza y media de agua y exprimir la naranja. Cubrir y dejar por 10 minutos o hasta que se suavicen los chiles. Dejar enfriar y reservar.
5) Licuar 1 taza y media de agua, la cebolla y los ajos que freímos, el pan, la canela y las especias (excepto las hojas de laurel). Una vez que quedaron molidos agregar los chiles y su agua de cocción. Reservar ahí en el vaso
6) Cuando la carne ya esté más seca agregar el piloncillo y revolver para que la carne dore (no agregar más aceite o manteca)
7) Una vez que la carne este dorada, colar la salsa que licuamos y verterla en el guiso. Agregar las hojas de laurel, el chocolate, un pedazo de cáscara de naranja, un poco más de agua y sal. Integrar todos los sabores y verificar sazón. Dejar 15 minutos a lumbre media baja hasta que las vetas de grasa estén en la superficie.
8) Retirar cascara de naranja y hojas de laurel. Servir.