Pollo en salsa de Mango

Ingredientes:

Fajitas de pechuga de pollo (Medio kilo de pechuga)
Dos mangos grandes (únicamente pulpa)
1 manojo de cilantro
Ajo al gusto
1 limón
¼ de taza de ajonjolí un poco dorado
¼ cucharadita de jengibre
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de salsa BBQ
2 cucharadita de vinagre de manzana
1/4 cucharadita pimienta de cayena
Aceite de oliva
Sal al gusto


Instrucciones:

1) Licuar la pulpa de mango, el manojo de cilantro, ¼ cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de salsa de soya, 2 cucharadita de vinagre de manzana, 1 cucharadita de salsa BBQ, ¼ cucharadita pimienta de cayena. una vez licuado agregar el ajonjolí y dar solo de dos a tres pulsaciones a la licuadora.

2) Preparar las fajitas de pollo bañándolas con el jugo de 1 limón y poca sal, y agregar la salsa de mango, dejar marinar en el refrigerador por 20 minutos.

3) En aceite de oliva caliente agregar el pollo marinado, con flama media dejar hervir el pollo, cuando esto suceda bajar flama y dejar cocinar hasta que la salsa espese sin dejar de mover, agregar agua a la licuadora y recoger lo que haya quedado de salsa ahí para añadirla a nuestro pollo de está manera evitaremos que quede muy seco.

4) Servir con ajonjolí dorado.