Tortitas de Pollo en Salsa Roja con Verduras

Ingredientes:

1 pechuga de pollo (450 gramos)
1 cebolla
5 jitomates (muy maduros)
1 zanahoria
1 papa
1 calabacita larga
3 diente de ajo grandes y 1 chico
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 chiles morita
2 tazas de caldo de pollo
2 huevos grandes o 3 pequeños
Harina de trigo
Sal y/o consomé de pollo


Instrucciones

1) En suficiente agua hirviendo agregar la pechuga y sal, minutos después quitar la espuma que se le hará en la superficie y agregar media cebolla, 1 diente de ajo, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, y bajar lumbre cubrir y dejar veinte minutos a fuego lento, retirar la olla de la parrilla y dejar que la pechuga se enfríe dentro del caldo de esta manera nos aseguramos que la pechuga estará suave y tierna.

2) Picar en cuadros la zanahoria, en agua hirviendo agregar sal y zanahorias, picar papas y agregar (cuando la zanahoria esta suave y la papa a media cocción retirar).

3) En aceite caliente y a fuego medio agregar ¼ de cebolla cortada en trozos grandes, 2 ajos y los 2 chiles morita, cuando se acitrone la cebolla y los chiles se inflen agregar 5 jitomates cortados en cuartos, bajar lumbre y tapar (siete minutos aproximadamente).

4) Una vez frío el caldo retirar la pechuga retirar el hueso y piel y comenzar a desmenuzar en pedazos pequeños y finitos.

5) En un recipiente hondo colocar el pollo desmenuzado, agregar sal y revolver, agregar harina y revolver, batir huevos e integrarlos.

6) Calentar un poco de aceite y comenzar a formar y freír las tortitas (voltearlas varias veces, cuando se sientan firmes retirar y colocar en papel absorbente).

7) Licuar los jitomates y demás ingredientes que teníamos hirviendo, agregar 1 ajo pequeño crudo y un poquito de caldo de pollo, en una olla con poco aceite colar la salsa, agregar sal y consomé de pollo, pasados cinco minutos añadir el resto de las dos tazas de caldo de pollo. Subir la temperatura a media, cuando de el hervor agregar papa y zanahoria pre-cocidas y calabacita picada, cinco minutos después agregar tortitas de pollo y dejar hervir por 7 minutos más y servir.