Calabacitas con carne de Puerco

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de puerco (espaldilla)
De 4 a 5 calabacitas
2 Chiles Poblanos grandes
4 jitomates muy maduros
1 lata de elotes
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 chiles serrano
2 ramitas de epazote
Queso fresco (opcional)
1/2 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto


Instrucciones

1) Picar calabacitas en cubos

2) Picar la cebolla, los dientes de ajo, el chile serrano, y el epazote.

3) En una cacerola agregar la carne en pedacitos, agregar sal, el ajo picado, media taza de agua, tapar y a fuego medio-bajo, dejar cocer la carne con la olla tapada, mover ocasionalmente por 50 minutos. (el tip es cocinar la carne a fuego bajo para que la carne quede suavecita).

4) Asar chiles poblanos en comal y dejarlos sudar en una bolsa de plástico, limpiarlos y cortarlos en rajitas.

5) En un comal colocar papel aluminio y asar los jitomates, retirar y reservar (cuando estos se enfríen cortarlos en cuadritos)

6) Retirar el jugo de la carne y reservar.

7) Subir fuego a medio y agregar un poco de aceite y freír carne por 4 minutos agregar cebolla las hojas de laurel deshacer el orégano y añadirlo (pasados 5 minutos cuando la cebolla se haya acitronado) incorporar el jitomate y el chile serrano, revolver.

8) Cuando el jitomate se haya cocinado, agregar los elotes, las calabazas, el caldo, rectificamos el sazón con sal, revolver y cubrir la olla a fuego media-baja por 15 minutos.

9) Agregar epazote y rajas de chile poblano y revolver dejar 15 minutos más a fuego medio bajo.

10) Servir con queso fresco (canasta).